巧克力雪糕 by pink-rabbit
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人做过这道菜
pink-rabbit
不用鸡蛋的雪糕做法其实很简单，也很随意，就是先煮一锅自己想吃的口味的糊糊，再跟适量打发的淡奶油混合成雪糕糊，最后倒入雪糕模具冰冻一下就成了。是不是很简单？！
当然，要想味道好，糊糊的味道必须调好！
其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/
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用料
| 【80ml经典椭圆约9根的材料量】 | |
| 鲜牛奶 100% | 300克 |
| 白糖 10% | 30克 |
| 水饴（玉米糖浆） 15% | 45克 |
| 海盐（可不加） | 0.25克 |
| 炼乳5% | 15克 |
| 奶粉 8% | 24克 |
| 玉米淀粉 3.5% | 10.5克 |
| 可可粉 2% | 6克 |
| 黑巧克力 9% | 27克 |
| ————— | ————— |
| 【以上材料总量】152.5% | 456克 |
| 淡奶油 | 184克 |
| ————— | ————— |
| 总计： | 640克 |
巧克力雪糕 by pink-rabbit的做法
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将黑巧克力和淡奶油以外的材料称入厚底锅。黑巧克力称量至小碗等待用。⚠️巧克力建议用可可脂含量70%以上的。⚠️玉米淀粉可换成等量木薯淀粉。
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用手抽将锅中材料搅拌至完全融合。
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将锅置于电磁炉等中小火加热至稍有稠度的粥糊糊状态，期间用刮刀不断刮底搅拌，防止糊底。
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煮好的可可糊用筛网过滤至另一个干净的大盆。
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刚刚过筛完的糊糊的状态。
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将过筛的可可糊隔冰水降温至50℃，从冰水中取出，加入黑巧克力，并用刮刀搅拌至完全融合。
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将可可糊继续隔冰水降温至室温后入冰箱冷藏30分钟以上。可以隔夜。⚠️动图是冷藏了1小时的状态。
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可可糊冷藏期间将雪糕模具插上冰棍棒待用。
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打发淡奶油至6成发，稍有流动性状态。
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将打发好的淡奶油分2-3次加入可可糊并混匀即是巧克力雪糕糊了。⚠️混合时可参考动图的手法，每次投入淡奶油后先左右、上下晃动刮刀，使淡奶油和可可糊大致融合，然后再兜底翻拌均匀。
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将雪糕糊分装入模具，九分满。⚠️这款雪糕糊流动性较好，直接用盆倒即可，无需使用裱花袋。
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零下20℃以下冷冻一夜后即可脱模食用。温度越低越好！有条件的话建议-25℃以下冷冻。
