酸辣猪脚
1
人做过这道菜
胡兴元
吃腻了泡鸡爪，该换个口味，胡师傅教你做酸辣可口的酸辣猪脚，喜欢的朋友可以收藏
用料
| 猪蹄煮制配料表 | |
| 生姜 | 40克 |
| 大葱 | 80克 |
| 猪蹄 | 1200克 |
| 八角 | 3克 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 3克 |
| 白豆蔻 | 1克 |
| 白芷 | 2克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 干花椒 | 5克 |
| 辣椒油配料表 | |
| 八角 | 1 个 |
| 桂皮 | 2克 |
| 白芷 | 2克 |
| 白豆蔻 | 3克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干小米椒节 | 12克 |
| 油 | 100克 |
| 泡制猪蹄配料表 | |
| 白开水 | 2斤 |
| 蒜香粉 | 6克 |
| 鲜味宝 | 10克 |
| 福泉烧汁 | 100克 |
| 飞都香水鱼调料 | 30克 |
| 泰国甜辣酱 | 100克 |
| 酸麻辣鲜露 | 80克 |
| 鲜麻辣鲜露 | 30克 |
| 冰花酸梅酱 | 80克 |
| 盐焗鸡粉 | 4克 |
| 白糖 | 20克 |
| 东古酱油 | 50克 |
| 味达美酱油 | 30克 |
| 大蒜沫 | 40克 |
| 姜沫 | 20克 |
| 青二荆条椒 | 40克 |
| 红二荆条椒 | 40克 |
| 蒜苔 | 50克 |
酸辣猪脚的做法
-
买回来的猪脚用火枪烧一下表面的毛，也可在买猪脚的地方让老板烧一下，然后洗干净
-
洗干净的猪蹄剁成小块备用
-
高压锅中下入猪蹄，加入清水，清水没过猪蹄即可，下入“猪蹄煮制配料表”里的所有材料，盖上盖子，上汽以后压12分钟
-
压好以后，捞出猪蹄放在冰水里迅速收缩，去掉里面的料渣，猪脚再淘洗一两次，沥干水份放碗里备用
-
准备辣椒油调料，准备一个碗，里面加入除油以外“辣椒油配料表”里的所有调料，锅烧热以后下入油，烧到180度左右，淋在调料碗中，搅拌均匀即可
-
放猪脚的碗中加入“泡制猪蹄配料表”里的所有调料和步骤五中辣椒油全部调料，搅拌均匀，保鲜膜封好以后泡一晚上即可
-
酸辣猪脚制作完成
-
酸辣猪蹄制作好以后，可以装在瓶子中售卖
小贴士
各地口味有差异，可以根据当地口味自行调节
