柴鱼花生粥，广式老火粥
9.2
综合评分
16
人做过这道菜
阿李厨房
柴鱼花生粥，是很经典的广式老火粥。有人会用木棒敲打拆肉，也有人会加入，猪骨、瑶柱、虾米，等等各种材料，一起熬煮，以增加柴鱼花生粥的鲜香味。而市面上也有无骨的柴鱼销售，用起来很方便，但阿李总感觉不够带骨的柴鱼香。不管用哪种方法熬制柴鱼花生粥，自己喜欢的，就是最好的。
特别是听到孩子这么跟你说：“爸爸，我还想吃。”“嗯，吃吧，还有呢”“可我已经吃3碗了，塞不进去了，怎么办呢？”……
特别是听到孩子这么跟你说：“爸爸，我还想吃。”“嗯，吃吧，还有呢”“可我已经吃3碗了，塞不进去了，怎么办呢？”……
用料
| 柴鱼 | 1条（150克） |
| 花生米 | 200克 |
| 大米 | 300克 |
| 水 | 6升 |
| 姜片 | 适量 |
| ===吊汤=== | |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| ===腌米=== | |
| 盐 | 8克 |
| 花生油 | 10克 |
| ===调味=== | |
| 盐 | 20克 |
| 花生油 | 15克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
柴鱼花生粥，广式老火粥的做法
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先把柴鱼剁开，用水泡上
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花生清洗干净，用水泡上
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大米清洗干净，用水泡上
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柴鱼泡20分钟后，清洗干净，鱼鳃去掉，鱼腹清理干净
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再用清水泡上
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浸泡4小时以上，或浸泡过夜之后，开始拆肉
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拆下来的鱼皮，鱼骨放煲里，加入姜片、料酒，熬汤
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鱼肉也切细碎一点
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清洗并沥干花生放一旁备用
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大米沥干水分，用油和盐腌制备用
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鱼骨汤熬煮20分钟后，隔渣将汤水倒进汤煲里
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再加入清水熬二汤
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汤煲里加入花生、姜片，开火熬制
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水开撇去浮沫，改小火熬制
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熬制20分钟的二汤，隔渣倒进汤煲里
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加入足量的开水，这里的总水量大约是6升多
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切好的鱼肉下去
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水再开后，加入腌好的大米
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调整火力，保持这种翻腾的状态，煲制90分钟
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姜丝垫底，将煲好的粥撞进盆里
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撒上胡椒粉、葱花即可
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鲜香棉滑，回味无穷，开始享受美味吧
