酸菜焗黄花鱼煲

酸菜泡洗干净切碎，锅里放入清水烧开，倒入酸菜氽水后捞岀过冷河，沥干水份备用。

黄花鱼去鳞、腮、肚清洗干净，抹干水份涂上薄盐切段备用。

热锅下油（油比平时炒菜稍多，酸菜润口好吃）烧热调小火，放入花椒煸香捞出，调大火加入其他配料爆香，倒入酸菜翻炒至水份稍干，加入调味继续翻炒均匀。加入开水或高汤烧开，准备一个广口瓦锅，将三分之二的酸菜倒入锅里待用，（剩余的用碗装好）

另起锅烧热下油，油度上来时放入鱼段煎至底面金黄，沿锅边加入料酒翻面煎至金黄，铲岀放入瓦锅酸菜上面，再将碗里的酸菜覆盖在鱼上面盖上锅盖开火烧开，加入适量包尾油，摆葱段香菜叶即可。

注意：酸菜本带咸味，无需再额外加盐。