麻辣香锅

按图及配料表，准备好各种调料。豆瓣酱豆豉切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切圈圈。花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)

活虾洗净后去虾线；八爪鱼去牙齿、内脏、扒皮，清洗干净后用开水焯一下后改刀；里脊肉、午餐肉、藕、土豆切片，鲜毛肚（牛百叶）改刀。

青笋切片后用盐抓一下(这样才能保持脆嫩的口感)，十分钟后洗净；香菇、蘑菇、花菜切大块；黄豆芽摘洗干净；干豆腐切斜刀；芹菜切段、洋葱切小长条（宽1厘米左右的粗丝）

锅内加多点水，烧开后加2克盐、5克白醋（这样菜才不会发黑），依次先下香菇、蘑菇，煮开后接着下藕片、土豆片、鲜毛肚（牛百叶）、蟹肉棒，煮开后再接着下花菜、黄豆芽；煮开后用漏勺全部捞出备用。

起油锅，油烧热后将洗净滤干的虾炸至八分熟后捞出备用。

锅中剩底油，放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、山奈、八角、花椒，中小火炒3分钟

接着放入香辣酱、火锅底料，中小火再炒2分钟；然后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟

接着放入炸好的虾，改大火翻炒1分钟

再放入肥牛卷、八爪鱼、里脊肉片

大火翻炒2-3分钟左右，至肥牛、里脊肉、八爪鱼熟透。

接着放入十三香、白糖，青笋、干豆腐，快速翻炒1分钟

再放入午餐肉及刚才煮熟的香菇、蘑菇、藕片、土豆片、鲜毛肚（牛百叶）、蟹肉棒、花菜、黄豆芽，翻炒均匀（2分钟左右）

最后放入洋葱、芹菜，加藤椒油、花椒油、麻椒油

再翻炒均匀（1分钟左右）

加鸡精翻匀，洒上熟白芝麻

要得喽，起锅装特大号碗！美味即成！