重庆毛血旺
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
畅享美食-茅先生
麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，巴适得板！
用料
| 鸭血 | 1盒（约500克） |
| 午餐肉 | 1罐（约350克） |
| 肥肠（熟） | 150克 |
| 黄鳝 | 1条 |
| 鲜毛肚（熟） | 100克 |
| 牛百叶 | 50克 |
| 青笋 | 1根 |
| 黄豆芽 | 500克 |
| 郫县红油豆瓣 | 100克 |
| 永川豆豉 | 25克 |
| 花椒（青+红） | 各35粒 |
| 干辣椒 | 12个 |
| 菜籽油 | 160克 |
| 十三香 | 10克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 大葱、老姜、蒜头 | 适量 |
| 老陈醋、白酒、黄酒 | 少许 |
| 辣椒面、白芝麻 | 少许 |
| 香菜 | 5根 |
重庆毛血旺的做法
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将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)
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鸭血切厚片后用开水焯一下、黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液、午餐肉切厚片、肥肠（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百叶切片、黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用
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起油锅，先放130克菜籽油，烧至七分热
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烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟
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最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味
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开大火， 1、先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底 （汤要剩在锅中哦😀） 2、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟（这回不用再捞出来😜）
3、最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火；整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味添加盐或者酱油）
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锅洗净，接着再起油锅放入30克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火(小心别糊了)，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面（一股香气扑鼻而来）👍
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👌最后洒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成啦！安逸！巴适得板！
