酸奶100%全麦无糖油吐司（波兰种），更柔软·健身首选
8.8
综合评分
23
人做过这道菜
喵喵头很大Meow
消耗没吃完的酸奶，随手试了下，
居然比汤种冷藏发酵的还软，就又多做了几次稳定配方。
需要提前一晚准备（波兰种、以及浸泡面粉），浸泡使麦麸变软，可以很大程度上改善口感（避免粗糙）；
对夏天而言也利于控制面温。
（不建议冬天做，无糖+全麦 发酵难度大）
⚠️水量大，会黏手，需要操作经验。
⚠️我用的是新良全麦面包粉，
其他品牌全麦面包粉，可能会因为面筋和麦麸粗细不同而影响效果。
（试过鲍勃红磨坊的，面筋就要差一些，组织会比较粗糙，但依然柔软）
我另外有一个冷藏一发做法的汤种纯全麦吐司，可移步www.xiachufang.com/recipe/104190446/ 查看
居然比汤种冷藏发酵的还软，就又多做了几次稳定配方。
需要提前一晚准备（波兰种、以及浸泡面粉），浸泡使麦麸变软，可以很大程度上改善口感（避免粗糙）；
对夏天而言也利于控制面温。
（不建议冬天做，无糖+全麦 发酵难度大）
⚠️水量大，会黏手，需要操作经验。
⚠️我用的是新良全麦面包粉，
其他品牌全麦面包粉，可能会因为面筋和麦麸粗细不同而影响效果。
（试过鲍勃红磨坊的，面筋就要差一些，组织会比较粗糙，但依然柔软）
我另外有一个冷藏一发做法的汤种纯全麦吐司，可移步www.xiachufang.com/recipe/104190446/ 查看
用料
| 波兰种 | |
| 水 | 75克 |
| 鲜酵母 | 2克（或干酵母1克） |
| 新良全麦面包粉 | 75克 |
| 主面团（浸泡） | |
| 新良全麦面包粉 | 190克 |
| 浓稠酸奶 | 90～100克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 主面团（打面时加） | |
| 鲜酵母 | 5克（可用1.5克干酵母替换） |
| 盐 | 3克 |
酸奶100%全麦无糖油吐司（波兰种），更柔软·健身首选的做法
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【提前一晚准备波兰种】：材料中的水和酵母先混合溶解，然后再加入面粉，用刮刀搅拌至无干粉，室温放置发酵1-2小时至2倍大，然后转入冰箱冷藏
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【提前一晚浸泡面粉】：主面团浸泡部分的材料混合至无干粉，盖保鲜膜、或装袋子冷藏。
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我用的自制无糖酸奶，是这种浓稠度。
做法→https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/
买的酸奶也可以。
如果酸奶比较稀，或对大水量面团操作无经验，可预留20克酸奶待第二天打面时再酌情添加
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第二天拿出来，波兰种内部有比较丰富的蜂窝结构。由于是100%全麦，蜂窝结构面筋相比高筋粉的还是要差一些。
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取出浸泡好的主面团，切成几块，与波兰种、鲜酵母一起放入厨师机，先慢速混合均匀后，然后再放盐，转高速搅打至扩展阶段。
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全麦面筋弱，无法支撑太薄的膜。打到这个程度就可以了，收圆，测面温一般不会超过26度。
*面团水量大，会很粘手，可先双手沾水，只要手是湿的，不管抻膜还是收圆都不会粘。
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室温一发：
50~60分钟左右，其中30分钟时折叠一次，增强面筋
*折叠时，手也需要先沾水
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这里就是常规操作步骤了：
一发好之后，排气，分割2或者3份滚圆，
松弛15分钟，
二次擀卷，然后入模，
开始二次发酵。
*这个过程面团始终比较粘手，需要撒手粉帮助整形。
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发酵至9分满，
最高温预热烤箱，
然后调到190~200度，放入吐司盒，盖锡纸，
烤35~40分钟左右。
（用平时自家烤箱烤吐司的温度就行）
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烤好取出吐司盒，震出热气后，
倒出吐司，正放于晾网上放凉，
至【比手温略高一点点】的时候，放入吐司袋，这样保留一点湿气也会帮助面包更柔软
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彻底放凉后，取出切片。
看~拿起都可以垂下来，
就是这么软！
小贴士
因为100%纯全麦，面筋偏弱，吐司不会长太高，与吐司盒齐平或高出1~2cm都是正常的。
如果酸奶比较稀，或对大水量面团操作无经验，在浸泡主面团时可预留20克酸奶，待第二天打面时再酌情添加
如果酸奶比较稀，或对大水量面团操作无经验，在浸泡主面团时可预留20克酸奶，待第二天打面时再酌情添加
