无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!

8.5 综合评分
29 人做过这道菜
很香浓,无需过滤、无需冷藏!直接成固体。

直接吃就是超浓郁的希腊酸奶,
也可以替代奶油奶酪的一切用法,
蛋糕、做抹面、抹面包、做面包馅儿、做慕斯....
但低脂低卡得多。
(⚠️不同用法所需浓度不同!请见【步骤9】)

————————————
要做舔盖儿酸奶,主流做法是用酸奶过滤掉乳清,
其实原理就是浓缩——【提高浓度】,
如果不想过滤,那就从另一个方向反过来——只要【增加固体物浓度】就可以,
途径之一就是添加大量奶粉,让原本需要滤掉的水份(乳清)都被锁住。

参考了全脂奶粉方子www.xiachufang.com/recipe/103675708/(非常有趣可爱的博主)

但我用的是脱脂奶粉,觉得凝固度还不够理想,
于是调试了十多个组合,试出几个比较稳定0失败的浓度配方,
————————————

毕竟是酸奶,吃起来会有些许发酵的酸味,
建议第一次少做一点,试试看口味是否喜欢再决定
如果不想要酸味,那就做茅屋奶酪吧→https://www.xiachufang.com/recipe/104010698/

做之前请看小贴士。

用料  

准备工具,不进入配方
开水(冲烫容器用) 适量
配方1: 酸奶做引子
凉开水/矿泉水 100g
脱脂奶粉 40~80g(见步骤9)
有活菌的酸奶(自制or超市冷藏酸奶) 60g(见步骤6)
配方2: 直接用菌粉
凉开水/矿泉水 500克
脱脂奶粉 150~400克
酸奶菌粉 半袋(1克)

无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法  

  1. 准备做酸奶的容器和用来搅拌的勺子/打蛋器等,用开水冲烫一下,
    每一处都要冲烫到哦~

  2. 倒入奶粉和水,搅匀无颗粒。
    一定要让奶粉全部溶解,不然会影响效果。
    这个搅拌可能略有难度,有很多奶粉颗粒可能会需要用勺子压到容器内壁上碾碎。
    最好的办法是直接用蛋抽,更容易搅匀,但不适合少量、小容器。大家多试试看😂

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤2
  3. 加入酸奶,搅匀。
    一定要充分搅匀,不然影响凝固度!

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤3
  4. 盖盖子,放入酸奶机,发酵8~10小时。

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤4
  5. 看成品,还没冷藏就已经是比较密实、不流动的固体啦~

    如果还是液体流动的,就发酵失败了,见小贴士

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤5
  6. 我用的自制脱脂酸奶,浓度参考如图。https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a
    酸奶析出乳清不要加进这个配方!影响浓度容易失败。

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤6
  7. 试过多种浓度组合,随手拍个对比。
    左边是40%奶粉,就平常想吃的希腊酸奶效果,
    右边是80%奶粉,更凝固,更奶酪感。
    这都是直接8-10小时发酵好(未冷藏)的效果。

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤7
  8. 实验40%奶粉和80%奶粉做蛋糕抹面,
    左边是40%的,抹上去一会儿就流下来了,
    右边是80%的,可以比较稳定地附着在蛋糕侧面。

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤8
  9. 总结一下各种用法/吃法所需的【奶粉浓度】(每100g水对应的奶粉重量比例):
    👉吃希腊酸奶——40~60%都可以;
    👉替代淡奶油做蛋糕抹面——80%,(用法见小贴士4);
    👉替代奶酪做芝士蛋糕——50~80%均可;
    👉替代淡奶油做提拉米苏——80%(需用打蛋器耐心打发10+min....不推荐);👉替代奶酪做面包馅儿——80%。

    无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的做法 步骤9

小贴士

1.关于脱脂奶粉,
我尝试过三个牌子:德运、安佳、A2,这个配比都没问题。

2.可以烤重芝士、轻乳酪蛋糕,替换菜谱里的茅屋奶酪即可。https://www.xiachufang.com/recipe/104010698/?group=share_title_a

3.关于热量:
酸奶我只用脱脂牛奶加了菌粉做的,60g差不多96KJ,
安佳脱脂奶粉70g=912KJ,
成品230g,总热量1170KJ=280kcal,
每100g热量大约:509KJ/100g=122kcal/100g,
其他比例请自己换算啦。

4.关于做蛋糕抹面
请直接抹,不要搅打!不要搅打!
因为无脂肪,很难形成稳定的空气蓬松结构,所以不能用打蛋器像奶油那样打发,反而会变成液体流动状态。
我尝试过打了快半小时,也只能得到奶油6分发的状态,无法重新形成固体。
但6分发拿来替代奶油做慕斯是可以的。

5.发酵失败,原因可能有:
1.容器灭菌不完全,
2.酸奶活菌活力不足,
3.没充分搅匀。
发酵失败的液体里奶粉还有很多没被分解,会有很浓的奶粉味,个人感觉喝起来齁嗓子,很难吃。

失败了的,可以继续再发酵4~8小时,可以凝固,但酸味会重一些,天气热有可能会坏掉。

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

全部29个作品

 

无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!相关分类

该菜谱创建于 2020-03-22 19:48:55
5208 收藏


无需过滤的超厚希腊酸奶、脱脂酸奶酪(奶油奶酪的低卡替代)可抹蛋糕!的答疑

  • 嘻嘻哈哈fjy  2020-09-01  
    2
    脱脂奶粉可以换脱脂牛奶吗
    作者回复 2020-09-01  
    不行,可以用牛奶但还是要加奶粉,主要目的是提高浓度啊,一开始就写了。
  • 大琦琦7777  2020-07-26  
    2
    这个酸奶可以换成菌粉吗?
    作者回复 2020-07-26  
    可以,但浓度会有改变。可以先少做一点试一下自己喜欢的浓稠度
  • 野气可可  2020-03-29  
    1
    宝藏方子!我已经用可爱博主-淘米睡起床了的方子做了两次了,直接吃/抹松饼/拌水果都不错。本来还想着下次试试做的更浓点当奶油奶酪,刚好就看到你的这个方子了hhhh,下次试试方主这个做法~
    作者回复 2020-03-29  
    哈哈我也超喜欢她!宝藏博主
  • 每天爱面包  06-21  
    0
    请问有试过奶粉:牛奶的比例吗
    作者回复 06-22  
    没有
  • Joycexqn  03-21  
    0
    可能是菌粉过期了 一直不凝固😭 又加了两杯酸奶不知道能不能补救(心疼那250g奶粉ing
    作者回复 03-21  
    啊。。。心疼!希望能成功
  • Amw宁静  03-18  
    0
    这个跟自制普通酸奶过滤乳清,差不多吗?
    作者回复 03-18  
    不一样,口感口味都不同
  • 西小菡  02-16  
    0
    没有酸奶机怎么办?烤箱或者冰箱行吗
    作者回复 02-17  
    冰箱不行,烤箱也不太现实,要恒温40度左右
  • Sun-初  01-20  
    0
    不要糖嘛?
    作者回复 01-28  
    可以加哈。我不喜甜没加,但是你加了糖需要先加热牛奶把糖融化,再放凉才能做
  • 月光-120  2020-12-28  
    0
    能不能用纯牛奶➕奶粉呢
    作者回复 2020-12-29  
    可以呀
  • 数算星穹  2020-12-08  
    0
    请问一下,发酵好了觉得不够浓稠或者不够稀可不可以加奶粉或牛奶调和呢?
    作者回复 2020-12-08  
    可以调,但味道就不对了

以上留言由作者回复后显示