香味浓郁——红烧肥肠
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TT学长
用料
| 肥肠 | 500克 |
| 豆干 | 100克 |
| 八角 | 8块 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 30多颗 |
| 老姜片 | 8片 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 啤酒 | 1听 |
| 青蒜 | 1根 |
| 红尖椒 | 适量 |
| 淀粉 | 大量 |
| 香醋 | 1碗 |
| 豆瓣酱 | 1瓷勺 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 香醋 | 1瓷勺 |
香味浓郁——红烧肥肠的做法
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将蒜头洗净去皮拍碎
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老姜洗净切片
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将小葱洗净切段
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青蒜和红尖椒洗净切片
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豆干切条备用
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大肠分别用大量淀粉、1碗香醋反复搓洗肥肠内外各两遍，再冲洗干净，淀粉可洗掉多余油脂，香醋可去除异味
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将洗净的肥肠放入锅中焯烫，等其煮沸后捞出
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将焯水过的肥肠同4片姜片、十几颗花椒、4块八角和1块桂皮放入高压锅中煮20分钟左右
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炒锅中烧油，烧热后放入老姜片、蒜头、葱段、花椒、八角、桂皮倒入炒香，再加入干辣椒炒香后，加入豆瓣酱炒出红油
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倒入熬煮好的肥肠翻炒下
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将啤酒、老抽、盐、白糖、豆干倒入锅中，再加适量的清水焖煮约5分钟左右
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使肥肠入味后加入青蒜和红尖椒翻炒一会即可出锅
