可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！
8.2
综合评分
33
人做过这道菜
夏夏和秋秋
用料
| 大米 | 350g |
| 排骨 | 350g |
| 油菜 | 2颗 |
| 小葱 | 适量 |
| 腌排骨 | |
| 蒜 | 1瓣 |
| 豆豉 | 12g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 2g |
| 白胡椒 | 1g |
| 料酒 | 5g |
| 生抽 | 8g |
| 蚝油 | 10g |
| 淀粉 | 3g |
| 油 | 适量 |
| 酱汁 | |
| 生抽 | 12g |
| 老抽 | 4g |
| 蚝油 | 8g |
| 糖 | 5g |
可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！的做法
-
准备好全部食材
-
大米洗净，加水（米和水的比例是1:1.2）泡30分钟。
-
排骨洗净，泡水30分钟（中间换一次水）。
-
排骨沥干水分，加入蒜末、豆豉(10g)、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽拌匀。
-
加入淀粉抓匀，最后淋入少许油，腌制20分钟。
-
锅内刷油，倒入泡好米和水。
-
开中火煮开（中火火力判断标准：外围一圈火）。
-
剩余水量和米基本持平后，铺上排骨，撒豆豉(2g)，沿着锅内壁淋上油。
-
盖盖小火煮12分钟，关火再焖10分钟。
-
糖、生抽、老抽、耗油，加入等量的温水搅拌至糖完全溶解，调成酱汁。
-
打开锅盖，铺上烫好的油菜，淋上酱汁，最后撒上适量小葱。完成！
-
煲仔饭的灵魂锅巴！
小贴士
1：排骨大小建议4公分左右，制作时更容易熟和入味。
2：第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心，下次做可以将火力稍调大一点就好。
3：烹饪过程中全程保持中小火。
火力标准：
燃气灶：小火—炉芯火，中火—外围一圈火
电磁炉：小火—1-2档/300-500档，中火—5-6档/800-1400档
4：为防止锅内空锅干烧，先在锅内刷油，再开火预热。
5：珐琅锅的密封性较好，但也不是完全密封的。用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时，为防止溢锅，加水后锅内食物容量不超八分满，可以把锅盖微微侧一些放，留一道小缝。
2：第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心，下次做可以将火力稍调大一点就好。
3：烹饪过程中全程保持中小火。
火力标准：
燃气灶：小火—炉芯火，中火—外围一圈火
电磁炉：小火—1-2档/300-500档，中火—5-6档/800-1400档
4：为防止锅内空锅干烧，先在锅内刷油，再开火预热。
5：珐琅锅的密封性较好，但也不是完全密封的。用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时，为防止溢锅，加水后锅内食物容量不超八分满，可以把锅盖微微侧一些放，留一道小缝。
