草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
smiling_fish
用料
| 蛋糕底＋边: | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋黄用糖 | 10克 |
| 香草精 | 2克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋清用糖 | 40克 |
| 慕斯液: | |
| 吉利丁 | 5克 |
| 马斯卡彭芝士 | 150克 |
| 糖 | 60克 |
| 原味酸奶 | 85克 |
| 香草精 | 4克 |
| 淡奶油 | 210克 |
| 草莓 | 6-7个 |
| 红色色素 | 适量 |
| 镜面 | |
| 吉利丁 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 糖 | 25克 |
草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法
-
材料集合
-
2个蛋黄＋10g糖＋2g香草精搅拌均匀（我用了8g糖）
-
2个蛋清加40g糖分三次打发到如图状态，蛋清分三次加入蛋黄中，每一次搅拌均匀后再加蛋清（我用了30g糖）
-
筛入50g面粉，翻拌均匀，成如图状态
-
装入裱花袋，先挤出一个比6寸略大的圆形（我就挤了6寸的），再挤出斜条纹，组成一个长方形，如下图所示
-
表面筛上糖粉，一起放入烤箱，190℃烤8分钟
-
把长方形蛋糕切成宽度约4㎝的长条，撒糖粉
-
圆形蛋糕先切成6寸
-
用剪刀修剪成比6寸小一个蛋糕边
-
先放入长方形蛋糕作为围边，尽量压紧不要有缝隙，再塞入圆形蛋糕
-
5g吉利丁片放入冷水泡软
-
150g马斯卡彭芝士＋60g糖搅拌均匀（我用了40g糖，因为后面的酸奶用了香草味的）
-
再加入85g原味酸奶和4g香草精搅拌均匀，如图所示
-
吉利丁片捞出挤干，微波炉加热10秒，放入步骤13混合物中，搅拌均匀
-
加入210g打发60%的淡奶油，混合均匀
-
倒出一小半混合物，加入红色色素，调成粉色（我用了粉色色素）
-
把粉色混合物倒入模具中
-
把整颗草莓按进粉色慕斯液中，放入冰箱冷藏20分钟
-
加入剩余的白色慕斯
-
放上草莓和薄荷叶，草莓轻轻按进去一点，放冰箱冷藏30分钟
-
3g吉利丁片冷水泡软后捞出挤干，微波炉热10秒，加入120g水＋25g糖搅拌均匀，轻轻倒在慕斯蛋糕上（我放了20g糖）
-
冰箱冷藏至少3小时
-
脱模，开吃
小贴士
1. 我一般会脱模前冷冻半小时，然后用电吹风吹两圈再脱，会比较方便
2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形，还有做蛋糕围边😂
3. 如果有草莓酱可以不加色素，加草莓酱更天然一些，糖量要减少
4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘
2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形，还有做蛋糕围边😂
3. 如果有草莓酱可以不加色素，加草莓酱更天然一些，糖量要减少
4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘
