这毛毛虫，比面包店买的还好吃
7.9
综合评分
76
人做过这道菜
ai李小厨
【正文】：毛毛虫面包，之所以经典呢，主要是简单。简单的，才是经典呢。面包店里做的毛毛虫一般都会夹一些各种各样的夹心 ，比如香蕉奶露、夹心奶油什么的，但是我更喜欢吃原味的，什么都不用夹，而且一定要是刚烤出来凉透了的那种。过了夜，口感就大打折扣了。
这款毛毛虫配方是我用了很多年的老配方，同样是没有任何添加剂，这些材料你家厨房里都有。口感怎么说呢！额～~细腻、绵软、有嚼劲。我不说里面放了糖的话，你基本吃不出甜味来，要说一点不甜呢，似乎又有一种淡淡的清甜的感觉 ，就是刚穿出沙漠就喝到了山间里的泉水的那种感觉。得嘞，自己去品～哈哈～
这款毛毛虫配方是我用了很多年的老配方，同样是没有任何添加剂，这些材料你家厨房里都有。口感怎么说呢！额～~细腻、绵软、有嚼劲。我不说里面放了糖的话，你基本吃不出甜味来，要说一点不甜呢，似乎又有一种淡淡的清甜的感觉 ，就是刚穿出沙漠就喝到了山间里的泉水的那种感觉。得嘞，自己去品～哈哈～
用料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 白糖 | 200克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 干酵母粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 个2 |
| 水 | 500克 |
| 黄油 | 120克 |
| 盐 | 10克 |
| 以上是主面部分 | |
| 下面是种面部分 | |
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 下面是挤在毛毛虫上面的泡芙 | |
| 水 | 100克 |
| 植物油 | 100克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 两个 |
这毛毛虫，比面包店买的还好吃的做法
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1，首先做种面，将种面部分的水烧开，倒入面粉，白糖和盐，搅拌均匀。有点干，所以随便搅一下 ，没有干面粉就可以了，弄好了放一边备用。
2，将主面部分除了盐和黄油，其它的全部放入面包机里面搅拌 ，搅拌均匀没有干粉之后加入上面做好的种面一起搅拌至能拉出手套膜。
这一步至关重要，又要能出膜，还不能搅拌超时，这中间只有一分钟左右的缓冲期。不小心过头了的话，这面团就彻底废了，做什么都不行，直接丢垃圾桶里，它的状态就像做拉面那样的面团一样，轻轻一拉就拉很长很长，豪无弹性。要注意。打得好的面团是表面光滑发亮，而且弹性十足。
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3，加入黄油和盐，搅拌均匀了就可以了捞出来了。案板抹油，面团用保鲜膜盖起来松弛十分钟左右，天气热的话松弛五分钟就够了。
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4，松弛好的面团分成小剂子，我做的60克一个，如下面视频一样做成毛毛虫面包胚
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醒发至两倍大小，等待的时候做泡芙。泡芙部分的水和油烧开 ，很开的那种边搅边烧，不然会炸锅
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5， 到炸锅厉害的时候倒入面粉，关火拌匀，关火慢了小心烧焦。放凉
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6，到温度降到常温的时候倒入搅拌机，边搅拌边加入鸡蛋，一个一个慢慢加
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一直搅拌到表面光滑细腻，如果鸡蛋放完了在搅一下还不光滑的话，在加一个蛋继续搅拌直到光滑为止
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装在裱花袋里 ，袋子剪一个比筷子尖还小一点点的口子 ，待面包发酵好了之后挤上去
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7，开炉升温，我用的是上火200 ，下火180，烤到颜色满意就可以出炉了 ，出炉要放在桌子上震一下，不然会回缩。
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放凉开造😍😍😍🤪
吃完记得交作业哈哈哈哈
小贴士
注意
1 、泡芙加鸡蛋搅拌那一步可能很多小伙伴不清楚，到底什么状态才叫可以？这里有一个窍门。鸡蛋要一个一个的下，中间间隔8秒左右，刚开始搅拌时，面糊是不会粘搅拌机的桶壁的，下完蛋继续搅拌8秒左右，面糊慢慢开始粘桶壁了，最后成黏糊糊的面糊，就说明到位了，如果还是不粘桶，继续加蛋，过8秒再看粘不粘…直到粘为止。
2 、和面千万不要过头了
3 、泡芙一定要搅拌到光滑细腻
因为我分享的菜谱是面包店系列的，有兴趣厨友请关注我，等我分享完了，你也学得差不多了的话，就基本可以开个面包店玩玩了。
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💯♐️放很少的糖却能吃出双倍糖的甜度是怎么做到的呢❓
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