喀秋莎的大列巴面包
9.2
综合评分
14
人做过这道菜
杨姐的私厨
这次团队的直播进阶课让我教一款全麦面包，我一下子便想起了在新疆的青春岁月，想起了大巴扎的喀秋莎 俄罗斯大列巴面包。
跟我一起做起来，全麦、坚果、极简材料的这款面包，给你不一样的味蕾体验！
跟我一起做起来，全麦、坚果、极简材料的这款面包，给你不一样的味蕾体验！
用料
| 【全麦酵头】 | |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 300克（我用的山茶花高筋面粉） |
| 蛋液 | 40克（提前冷冻30分钟） |
| 牛奶 | 100-110克（提前冷冻30分钟） |
| 细砂糖 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 【坚果】 | |
| 葡萄干、核桃、红枣肉（核桃多一点，葡萄干 红枣少一点，不然既不好看又会甜腻） | 适量（葡萄干我用朗姆酒浸湿后厨房纸吸干水分） |
喀秋莎的大列巴面包的做法
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1、50克水、1克酵母、50克全麦面粉，搅拌均匀，密封好，发酵。室温发酵2-3小时或者冰箱冷藏发酵8小时以上。
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2、主锅放入除黄油和盐之外的材料（包括全麦酵头），30秒/速度3-6渐进混合后，设置3分钟揉面。加入盐再设置2分钟揉面。加入黄油，再设置2-3分钟揉面。揉至拓展阶段即可，不需要揉出完美手套膜。⚠️全程控制面团温度，不得超过28度！所以我分了3个时间段揉面，不过用冷冻之后表面有冰渣的液体揉面，可以控制好温度。
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3、取出面团，滚圆，一发至两倍大。手指蘸少许面粉，从中间搓一个洞到底，洞底有轻微回缩即可。
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4、取出一发好的面团，从中间往四周按压排气。
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5、用擀面杖擀成偏厚的均匀的长方形。
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6、面片光滑的一面朝下，表面撒上各种坚果（收口处不放坚果），卷起来。收口处压薄，收口。
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7、巨无霸形状😂。
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8、二次发酵。烤箱不设置温度，放一碗热水在旁边增加湿度，约35-40分钟。取出发酵好的面包，轻按表面，有缓慢回弹即可。⚠️同时预热烤箱180度10分钟左右。
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9、用锋利的刀片斜割花纹，筛上少许高粉。放入烤箱，160度烤40-45分钟，约12分钟左右盖上锡箔纸防止上色太深。⚠️锡箔纸亮面对着烤管。
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10、出炉，放在烤架上冷却。
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11、用面包刀🔪切片，又香又有嚼劲的大列巴面包✌️。⚠️吃不完的部分密封冷冻保存，吃的时候取出来，常温解冻或者烤箱加热几分钟。
