戚风蛋糕（9寸长方形）

Name: 戚风蛋糕（9寸长方形）
Ingredients: 蛋黄糊ԅ(¯ㅂ¯ԅ); 3个蛋黄; 42克牛奶; 39克玉米油; 54克低筋粉; 6克玉米淀粉; 18克糖; 蛋白糊ԅ(¯ㅂ¯ԅ); 3个蛋白; 27克糖; 3-4滴白醋/柠檬汁; 注意：鸡蛋一个60克左右，不是小鸡蛋

1 人做过这道菜

感觉比六寸圆形戚风好吃多了

感觉口感润润的，软软的，糯糯的，感觉跟古早蛋糕味道差不多(๑>؂<๑）

用料

九寸长方形模具里面，放入硅油纸，硅油纸的四角各剪一刀

模具大小长23cm * 宽17cm * 高4.5cm
蛋黄，牛奶，油，糖，放在一起搅拌均匀后
漏网过筛低筋面粉和玉米淀粉，z字形搅拌均匀，搅拌均匀后，蛋黄糊部分就完成了

如果感觉没有搅拌均匀的话，可以过一下漏网（一般蛋糕店里的蛋黄糊都会过一下漏网，让口感更为细腻）
用细长的筷子伸进白醋瓶中，然后放在蛋白盆上面滴几滴白醋
蛋白的糖分三次放，第一次是微量起泡泡的时候，放了1/3，第二次是大量泡泡的时候，放剩下的1/2，最后一次出现细腻的泡泡的时候，把最后糖的放进去
把蛋白的1/3先放到蛋黄盆里搅拌，然后再取剩下的蛋白的1/2，再放入搅拌，最后把剩下的蛋白全部倒进去搅拌，全部搅拌完之后，放入模具中，最后震几下，放入烤箱
145℃，先烤30分钟，看看蛋糕表面情况之后，再烤30分钟，烤完之后主要看：手按蛋糕胚，表面不粘手，不凹陷，就好了（小心烫）

正常打发出来的蛋糕胚冷却之后基本上是不会回缩的

烤的过程中如果上色严重了的话，表面就放一张锡纸或硅油纸

烤好了，抓住两边的硅油纸，向上一拉，脱模
成品

蛋糕

随便看看

该菜谱发布于 2020-06-28 22:10:36

314 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。