抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）
8.9
综合评分
930
人做过这道菜
恬子tianzi
做为抹茶控的我，喜欢关于抹茶的一切美食🍃
这次设计的方子，在馅料上加入抹茶粉，在原来浓郁奶香味的基础上，多了淡淡的茶香，综合了腻味～
70%中种的做法，延缓了面包的老化程度，增加了风味，让组织更绵软细腻，云朵般的口感！非常值得一试的方子，分享给大家～
方子为两个320克小金砖模具的量，不带盖入模量我加到了350克/个，做出来整体效果不错。
换算成两个450克吐司模：
方子×1.4倍，分成8个小面团，每个模具/4个
这次设计的方子，在馅料上加入抹茶粉，在原来浓郁奶香味的基础上，多了淡淡的茶香，综合了腻味～
70%中种的做法，延缓了面包的老化程度，增加了风味，让组织更绵软细腻，云朵般的口感！非常值得一试的方子，分享给大家～
方子为两个320克小金砖模具的量，不带盖入模量我加到了350克/个，做出来整体效果不错。
换算成两个450克吐司模：
方子×1.4倍，分成8个小面团，每个模具/4个
用料
| 中种🍃： | |
| 高粉 | 250克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 蛋清 | 40克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 1克 |
| 鲜酵母 | 5克（或干酵母1.5克） |
| 主面团🍃： | |
| 高粉 | 110克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 58克（或牛奶45克） |
| 水 | 28克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 6克（或干酵母2.5克） |
| 黄油 | 35克 |
| 抹茶奶酥馅🍃： | |
| 黄油 | 78克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 92克 |
| 抹茶粉（青岚） | 5克 |
抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法
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中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8°C最佳），发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。
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发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外）。
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低速混合成团，调整干湿度，转高速揉至粗膜状态。
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加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。
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收圆，28度左右环境，醒发30分钟。
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面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。
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加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。
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醒发好的面团，分成10份，每份约70克，收圆，松弛15分钟。
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松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型（宽度约11cm），翻面后抹上奶酥馅（约22克）
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尾部压薄，由上至下卷起。
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成圆柱型
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全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。
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温度33-35°C，湿度80%，发至满模（面团最顶端与模具持平） ，每卷中间剪一刀。
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放入预热好的烤箱，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，避免上色过深，请根据自己烤箱脾气跟模具的导热性调整时间温度。
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出炉震模晾凉～上色满意✌️，金灿灿的～
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开撕……好柔软的……
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太好吃了，奶味抹茶味，停不下来的节奏，抹茶控的我表示好喜欢😘～
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
