鸭子切小块(这个一定要小块干煸出来才入味)洗净后沥干,蒜、仔姜、葱切片,二荆条切小节,泡姜切片一碗(这个忘记拍照了,用量至少是仔姜的一半)
把切好的鸭肉放锅里炒干水分,这一步不需要油,淋一点料酒就好,但时间比较久,因为要完全炒干炒出油。
这是炒好的程度,装盘盛出备用
热锅冷油,油热后放葱、蒜、仔姜、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱一起翻炒,小火炒香,这一步也需要几分钟的时间,一定要把香味炒出来
放炒好的鸭肉翻炒均匀,放糖,继续翻炒
放二荆条进去,如果没有买二荆条的可以放干辣椒。这两种是不一样的辣,新鲜的二荆条有清香味,干辣椒缺这一个香味,但味道也很好,看各人喜欢,两个不能同时加,选一个就好。
放适量盐、鸡精翻炒均匀装盘!