粽叶 | 100片 |
糯米 | 4斤 |
红葱头 | 300g |
五花肉 | 50块 |
蛋黄 | 50个 |
板栗 | 50个 |
鲍鱼 | 8只 |
干贝 | 50粒 |
海蛎干 | 100个 |
花生 | 150粒 |
海米(虾仁) | 半碗 |
干香菇 | 20-30朵 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白酒 | 一丢丢 |
五花肉洗净,切麻将大块,用少量料酒酱油腌制一晚
鲍鱼提前泡发
红葱头切丝备用,不用太细,否则容易焦
糯米提前4小时-1夜浸泡后沥干备用。不建议泡太久,否则煮的时候没有膨胀空间,粽子会不够饱满
将红葱头丝下油锅小火慢熬葱油,大概要一个小时左右(时间久待葱油才会香,而且不容易焦)。待葱丝变黄后开始频繁搅动,金黄后立刻捞出滤油。(此时油锅中或许感觉葱没干透,没关系,把葱油过滤出来,葱干留作卤肉饭等用,葱油用来炒米)注意:葱干不可和葱油一起放置变凉,会变苦
先处理下粽子叶,我是买的新鲜粽叶和绳子,开锅后大火煮10分钟变软即可
开始做卤肉。锅里倒油,八角煸香后将肉和鲍鱼翻炒,倒入生抽,老抽,白糖/冰糖,盐,五香粉。加水炖煮10分钟后捞出(太久了会烂,不好包)鲍鱼煮好后切块备用
将蛋黄在白酒中过一下,放入烤箱。180度上下火烤5分钟,烤出油后备用。
准备好干贝,花生,海蛎干,板栗。香菇泡软后香菇切丁。
锅里倒准备好的葱油,将半碗小虾仁和香菇丁放入翻炒,放冰糖,酱油,五香粉,炒匀后倒入糯米翻炒均匀出锅。一锅炒不下可以分两锅炒。
开始包粽子。
具体操作步骤如视频。
具体流程:1.粽叶头部尾巴剪掉,好看也方便包。2.拿一个粽叶对折,再对折成漏斗状。3.先填一点米,用勺子把粽子尖压实,再依次1块肉,1个蛋黄,1个板栗,1块鲍鱼,1个干贝,2个海蛎,3个花生,上面倒满米压实。4.围着粽子外围再包一层粽子叶,把两个手捧着粽子,虎口交叉,让粽子在手中从虎口到两边指头呈三角状。两边的粽子叶各向里面窝一下,防漏,然后用手把上面的粽子叶窝下来,盖住粽子,捏紧。调整好三角形造型,多余的粽子叶把粽子包严,用绳子系紧一点即可。
包好粽子如图,我也是第一次绑绳子哈哈哈绑的不好
锅里大火烧开,下粽子。沸腾状态下煮1.5小时。一定要确保一次煮熟米才不夹生。一锅煮不下可以分几锅。煮熟后捞出来沥干,吃不完可以冻起来,想吃的时候蒸或者煮下就好
看口味倒点闽南辣酱或者泰式甜辣酱就可以吃啦~