一、戚风蛋糕胚:(步骤4~9) | 两片 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个(小个头,带壳约280g) |
细砂糖 | 60克(20+40) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
二、海洋沙滩部分:步骤(10~12) | |
纯净水 | 200克 |
鱼胶片 | 1片 |
白砂糖 | 30克 |
饼干(自制或购买成品) | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
三、酸奶慕斯部分:(步骤13~18) | |
奶油奶酪(提前软化) | 250克 |
绵白糖 | 60克 |
鱼胶片 | 5片 |
稠酸奶 | 300(200g+100g) |
淡奶油 | 400克 |
四、装饰材料 (步骤19) | |
白巧克力 | 适量 |
金、银、蓝色粉(人鱼尾巧克力上色用) | 自选 |
海洋装饰饰品 | 自选 |
五、工具 | |
八寸戚风活底蛋糕模具(或八寸圆形慕斯模具) | 1个 |
贝壳巧克力模具 | 自选 |
人鱼尾巧克力模具 | 自选 |
小刷子(鱼尾刷色粉用) | 自选 |
吹风机 | 1个 |
🍰🍰酸奶慕斯款
建议慕斯糊少放点,蛋糕片厚点,我家大宝贪吃,做好的戚风就被吃了一半😂,我只留了两片薄点蛋糕片
🍰🍰之前做的奶油款海洋戚风蛋糕
奶油戚风款
一、戚风蛋糕胚部分
1、准备戚风蛋糕材料
2、将蛋黄和蛋白分离
3、蛋黄加入20g白砂糖,搅拌均匀
4、再加入50g牛奶,搅拌均匀
5、倒入40g玉米油,搅拌均匀
6、过筛入低筋面粉
7、用手动打蛋器先简单搅拌混合一下
8、用画Z字的方法搅拌至无干粉状态
9、蛋白用打蛋器高速打发至出现大气泡时,加入三分之一的细砂糖
10、继续高速打发至蛋白出现较密集的小气泡,再加入三分之一的细砂糖
11、高速打发至出现纹路,加入剩余的细砂糖
12、转为中速打发至干性发泡,出现明显纹路,提起打蛋器蛋白呈直立的倒三角状态
13、用打蛋器画Z字搅动几下蛋黄糊
14、放入三分之一的蛋白,用翻拌手法简单混合一下
15、将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌手法混合均匀
16、将搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀刮平,轻轻震出气泡
烤箱提前预热5分钟,145℃烤50分钟
出炉放凉,脱模
二、海洋沙滩部分:
1、准备好30克白砂糖
2、倒入200g热水
3、糖水放置降温,40~45℃之间即可(如果温度太高容易使吉利丁片失去弹性,从而影响口感)
4、在糖水降温期间,用冷水将1片吉利丁泡软后捞出备用
5、将吉利丁片放入糖水中
6、搅拌至吉利丁完全溶解
7、取70g一份,剩余为一份,分别用牙签滴入适量色素,一浅色一深色,调拌均匀
将饼干敲成碎末备用
三、酸奶慕斯部分:
1、250g奶油奶酪加60g糖放入盆中
2、隔水加热
3、至奶油奶酪和糖充分融合(建议提前软化奶油奶酪,搅拌成稠糊状即可,我着急做没有软化到位,就多加热了会)
4、冰箱冷藏降温
5、加入200克稠酸奶
6、搅拌均匀
7、5片吉利丁片凉水泡软捞出
8、小锅中倒入100g稠酸奶,加入泡好的5片吉利丁片
9、小火加热到吉利丁融化,冰箱冷藏降温
10、把降温后的酸奶倒入奶油奶酪糊中
11、搅拌均匀
12、400g淡奶油打发至有纹路但还可以流动的状态(小宝闹耽误了下稍微打过了些)
13、把淡奶油倒入奶油奶酪糊中
14、充分搅拌均匀,慕斯糊就做好了
15、底部先铺一片厚度约1.5cm~2cm的蛋糕片,放上自己喜欢吃的水果(家里只有苹果了🍎随意切了点)
16、倒入一半慕斯糊(可以少倒些)
17、再放入一片小点的蛋糕片(我用手随意揪取了周边,有点丑)
18、倒入剩余的慕斯糊(其实适量没过蛋糕片即可,我觉得我做出来的慕斯糊量有点多,建议少些,口感会更好)
19、冰箱冷藏4个小时以上至慕斯凝固
20、把凝固了的蛋糕底部放一个高度高于模具的杯子,用吹风机吹一圈周边
21、把模具往下按进行脱模
22、把蛋糕移到蛋糕垫片上
23、围上透明围边
24、用胶带固定好,备用
1、巧克力放裱花袋用热水加热到融化
2、融化好的巧克力挤入模具
3、用刮板刮去多余巧克力
4、放冰箱冷藏至固定
五、组装配件
1、准备好所有需要的配件,取出模具里的巧克力
2、用刀轻轻划下果冻周边
3、倒扣取出,切成小丁
4、先摆上深点的蓝色,再摆上浅蓝色
把剩余位置均匀的撒上饼干碎末,在果冻和沙滩之间撒上椰蓉,作为海浪🌊的装饰
细节
细节
侧面
完成