【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕
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人做过这道菜
敏-35
无水无油的鸡蛋糕是年少时记忆中的味道，老酒装新瓶，用450克吐司模烤出来的鸡蛋糕也是很端庄。
用料
【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕的做法
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准备工作：
1.450克吐司盒垫入油纸，
2.35克蜂蜜高火叮10秒待用，
3.北鼎T752烤箱上下烤模式180度预热，
4.蛋清蛋黄分离待用。
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蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打至粗泡后，再加入1/3糖用高速打至细泡后，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有有尖角。
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加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。
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分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀。
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打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒状态就ok。（请原谅找不到牙签的我只好用牙线充数☻☻☻）
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少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。
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分两次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。
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面糊从高处倒入模具，用刮刀抺平表面。
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入烤箱烤中层烤40-45分钟。
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表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从最高点开始回落后就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉。
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出炉后表面盖油纸加菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。
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冷藏后口感更佳。
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油纸垫入方法：
1.把油纸折成和吐司盒底部一样大小，
2.沿虚线剪开，折成盒状放入吐司盒，
3.吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。
小贴士
如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。
