糊辣鱼

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

滤出鱼高汤备用。

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

倒入鱼高汤。

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

煮开至沸腾。

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。

将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。

开吃～
糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。