新疆建设兵团版揪面片
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
父母在新疆建设兵团待了17年，把母亲一个上海大小姐硬是锻炼成了白案厨娘。这个菜是我对家和母亲的怀念，我家歪果仁特别爱吃，十年前在悉尼母亲亲手写了好几个女婿爱吃的菜谱，这是其中一个，至今仍好好保留着那几页菜谱。
用料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 温水 | 110毫升左右 |
| 肉沫 | 300克 |
| 西红柿 | 2个 |
| 土豆 | 2个 |
| 西芹 | 1根 |
| 豆角 | 150克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 高汤 | 1大碗 |
| 黄酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
新疆建设兵团版揪面片的做法
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鸡蛋打散，加一小撮盐和面粉，温水一起揉成光滑面团，这是3-4人的份量，水一点点加根据面粉吸水度调整。揉好的面团分成几个长条，抹上油，用保鲜膜盖上醒半小时到一小时。醒的时间长面团会有很好的延展性，揪起来很顺手。
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肉沫用生抽，黄酒和生粉腌制15分钟。可以用任何肉沫，我家常用猪肉，鸡肉和火鸡肉，也可以用肉丁。
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西红柿切丁，土豆削皮切丁用冷水泡一下去掉淀粉滤干，芹菜切丁（用一把中国细芹菜味道更好，我用的是西芹），豆角掐头去筋切小段。
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热油锅把肉沫炒变色，盛出。把所有蔬菜丁炒断生，加入老抽，适量盐，肉沫和高汤煮开。
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把醒好的面捏扁拉长搭在左手腕上，右手快速揪入锅里。
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煮开，加入鸡粉和白胡椒粉调味。完成。喜欢吃辣的可以加辣椒油或者老干妈，还可以加香菜和葱花。
