酸奶🧁纸杯蛋糕（附不开裂秘诀）
小贝手作
用这个配方做过三款模具，分别测试好不易开裂的时间和温度👇
🔺大号12连蛋糕模具尺寸：
35.2＊26.8＊上圆径7＊高2.5（cm）
烤制时间：120度30分钟转150度25分钟
🔺大号纸杯模具尺寸（约8个）：
上圆径7＊下圆径6＊高5.5（cm）
烤制时间：120度30分钟转150度30分钟
🔺迷你24连蛋糕模具尺寸：
38.3＊26＊上圆径5＊高2（cm）
烤制时间：120度30分钟转150度10分钟（这款用料需要乘以0.75倍）
想要蛋糕不开裂不回缩，低温烘烤是关键，基本都需要一小时左右才能烤好，如果喜欢做快手版蛋糕，抱歉，这个方子不适合你哦！
酸奶可以换成牛奶，只需要70克！
楼下每个模具都有成品图，大家不要嫌方子太长哈～
用料
酸奶🧁纸杯蛋糕（附不开裂秘诀）的做法
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先给大家看一下我用过的三款模具，不同的模具大小尺寸不一样，烘烤的时间温度都不一样，大家注意我楼上写的文字说明
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准备好所有用料，模具里提前摆好纸杯托，今天用的大号12连蛋糕纸杯模具
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四个鸡蛋，不要选太大，带壳大概50g左右一个的就可以，蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏（无时间限制）或冷冻（10-20分钟）有助于打发
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90g浓稠原味酸奶（或者70g纯牛奶）加入50g玉米油搅拌至完全乳化（没有玉米油用其他植物油都可以的）
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筛入85g低筋面粉和10g玉米淀粉，划一字搅拌到没有干粉
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再加入四个蛋黄，用蛋抽划一字搅拌至顺滑
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蛋黄与面糊的混合手法视频👆
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可以加少许香草精提香，没有请忽略
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继续划一字搅拌至顺滑无颗粒
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从冰箱拿出冻出冰渣的蛋白，加几滴柠檬汁，开始打发
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出现大气泡时加入50g细砂糖的三分之一，继续打发
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出现小气泡时加入第二次细砂糖，继续打发
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出现纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发
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打发至提起打蛋器出现大弯钩，有厨友分享经验：不用打太硬，否则烤出来的蛋糕表面容易开裂哦！
这时候可以去预热烤箱了，设置120度时间设置30分钟
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
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蛋黄糊与蛋白霜的混合手法视频👆
翻拌手法有好几种，我自己习惯用这种，不会消泡，不会的亲可以看视频来学，蛋白的打发和翻拌是蛋糕成功的最关键部分，最后记得把打蛋盆周围残留的蛋白霜和盆底最里面的蛋白霜都翻拌均匀
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蛋黄糊和蛋白糊混合均匀就好了，不要过度翻拌，翻拌太久也会容易消泡的
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拿出蛋糕模具，先慢慢倒入面糊7分满左右，最后一点可以倒进裱花袋里，再一个个的挤均匀至八九分满
这个配方我用大号12连蛋糕纸杯模具，还多出来一份我用小硬纸杯装起来一起烤了
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震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层
🔺大号12连模具不开裂的秘诀奉上：
先120度30分钟
转150度25分钟
一共烘烤约55分钟
（大家根据自己烤箱脾气适当调整，我用的海氏i7，40升烤箱温度偏低，所以是120度30分钟＋150度30分钟，最后五分钟开启热风功能）
注意观察蛋糕表面上色程度，表面烤干一些放凉后才不会掉皮粘手
其他模具烤制时间不同，参考最上面说明
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近距离看下，美美哒，半个小时的时候已经涨的很高了，没有开裂，有热风功能记得在最后五分钟开启，把蛋糕表皮烘干，这样放久也不会掉皮粘手啦
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出炉后震一下
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可以侧身晾凉，蛋糕表面很光滑没有开裂
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侧面，放凉后不缩腰不凹陷
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用烙印印了个美美的图案
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我在某宝买的3cm烙印，煤气炉上小火加热40秒就可以印了，要趁蛋糕还是热的时候印，一次大概印8个再加热10秒继续
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我喜欢把蛋糕表皮烤的焦一些，这样放几天表皮也不会黏手和掉皮
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用打包袋装起来，系上精美の丝带，送给我老妈去～
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🔺用大号纸杯模具上圆径7＊下圆径6＊高5.5（cm）这个用料可以做八个纸杯蛋糕
烤制时间：120度30分钟转150度30分钟，最后五分钟可以开启热风功能烘干表皮（一共烘烤约60分钟）
（图上我是按1.5倍做的12个，表面撒上了蔓越莓干，海氏i7，40升烤箱中下层120度30分钟转150度30分钟转160度5分钟并开启热风功能，刚刚好）
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这是150度30分钟时候的状态，我装的满有一些开裂了，出炉后记得要侧身放晾凉
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完成啦！
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🔺用迷你24连蛋糕模具38.3＊26＊上圆径5＊高2（cm）这款模具比较小所以配方要乘以0.75倍来做
用料：蛋黄3个，蛋白3个，酸奶75克，低筋面粉60克，细砂糖35克，玉米油35克，玉米淀粉15克，柠檬汁几滴
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小纸杯不好用盆子倒入，我用裱花袋挤比较好控制量，如果有多的蛋液就装到单个的纸杯里一起烤
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放中下层，120度低温烘烤30分钟，然后转150度烘烤10-15分钟，一共烤制约45分钟，有热风功能最后五分钟记得开启，烘干表皮
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出炉，非常完美，没有一个开裂，趁热印上烙印，女儿最爱的小猪佩奇
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对半掰开，组织完好，不缩腰！女儿可以一口干掉一个～
关于迷你24连纸杯蛋糕的详细做法我单独做了一个菜谱，链接在这：https://www.xiachufang.com/recipe/104710471/
小贴士
蛋糕液烤之前可以按自己喜好加入芝麻或者蔓越莓等等装饰，如果表面要挤奶油记得蛋糕液装五六分满
测试了三种模具，发现做硬纸杯的最有难度，出现开裂和缩腰塌陷的几率最大，用硬纸杯蛋糕开裂的原因可能是蛋白霜打的太硬了，或者放入烤箱中上层离烤管太近，建议放入下层或者中下层烤制
酸奶我是随便在超市买的，不是很稀也没有自制酸奶那么浓稠，我感觉酸奶随意用哪种就行，反正这款蛋糕口感非常好，软软绵绵的，就是吃不出来酸奶味😂😂😂大家也可以在留言处和我交流
