腐竹是用
豆浆加工而成的,在豆制品中营养价值最高。它具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症等.
如何挑选好腐竹?
优质腐竹具有其固有香味而无任何异味,一般呈淡黄色,有光泽,颜色越浅,营养价值越高。优质腐竹为枝条或片叶状,持脆易折,折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。在购买时要提防有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,在生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”,它能分解出有毒物质。
黑木耳要用冷水泡,因为黑木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间,而热水泡发时间短、吸水不足。水温高,还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制原料变味,出成率低。