马卡龙

糖粉和杏仁粉过筛倒在一起手动搅拌均匀，加入蛋清搅拌均匀。

取一个蛋清加25克细砂糖放在打蛋机中先用低速拌匀，再用高速打到中性状态，同时把75克细砂糖和水放入厚底锅中烧到118度（微黄状态）蛋清打好倒入烧好的糖水，打到常温

倒入拌匀好的糖粉杏仁粉中手动搅拌到半流形状态，（这步很重要）装入裱花袋（装上圆嘴的裱花口），挤在耐烤布上成大小均匀的圆饼状，震一下，再晾一个小时左右，晾至表皮不沾手

进炉:170℃／140℃   烤7分钟后变火                                                      140℃／170℃再烤8分钟出炉，晾至常温

将牛奶和卡仕达放在一起打到浓稠状，用裱花袋装起来，挤在马卡龙平整的一面，两个沾在一起即可