水煮鱼
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人做过这道菜
VivianH
这道菜看似是道“大菜”其实做法非常简单，就是步骤多了一点，但是对于爱吃辣的小吃货们，耐心制作的也是值得哒。
之前做这道菜都是用的草鱼，但是大鱼（我家宝宝）觉得有刺，所以改成了龙利鱼。
他其实算不能吃辣的，但又总想尝试，之前用水煮鱼的酱料做过，虽然很方便但是放很少也非常辣，所以我这次是自己炒的料，虽然看着红彤彤很有食欲其实并不算辣。辣椒段是去调料店买的没有籽的辣椒段，这样也减少了辣度，不能吃辣却喜欢吃辣的宝宝可以看下配料表，也可以根据自己口味进行调整。
腌鱼时需要注意⚠️淀粉不要放太多，要用玉米淀粉。否则鱼片容易挂糊。
碗底铺的蔬菜大家可以随意根据喜好选择。
之前做这道菜都是用的草鱼，但是大鱼（我家宝宝）觉得有刺，所以改成了龙利鱼。
他其实算不能吃辣的，但又总想尝试，之前用水煮鱼的酱料做过，虽然很方便但是放很少也非常辣，所以我这次是自己炒的料，虽然看着红彤彤很有食欲其实并不算辣。辣椒段是去调料店买的没有籽的辣椒段，这样也减少了辣度，不能吃辣却喜欢吃辣的宝宝可以看下配料表，也可以根据自己口味进行调整。
腌鱼时需要注意⚠️淀粉不要放太多，要用玉米淀粉。否则鱼片容易挂糊。
碗底铺的蔬菜大家可以随意根据喜好选择。
用料
| 麻椒 | 2把 |
| 龙利鱼 | 2条 |
| 蛋清 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 1勺（常规家里用的勺子） |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1-2勺（看鱼的大小） |
| 料酒 | 2勺 |
| 汤底蔬菜 | |
| 海鲜菇 | 适量 |
| 金针菇 | 半把 |
| 茼蒿 | 1把 |
| 油菜 | 3棵 |
| 干豆腐 | 3张 |
| 玉米 | 1根 |
| 汤底 | |
| 葱、姜、蒜 | 适量（如下图） |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 麻椒 | 2把 |
| 花椒 | 1把 |
| 辣椒段 | 1把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 红油豆瓣酱 | 1-2勺（大家根据口味随意调整） |
| 盐 | 适量 |
| 孜然 | 少量 |
水煮鱼的做法
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第一步就是切鱼啦，我用的龙利鱼无刺所以很少处理，切成薄厚均匀的片状即可。注意不要切的太小，会影响口感。
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先将蛋清打入切好的鱼片中，蛋黄不想浪费就顺便做个炒鸡蛋，我买次有只需要蛋清或蛋黄时都会炒个鸡蛋。抓匀后撒入胡椒粉，点料酒放入姜片盐再次抓匀。
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鱼片放在一边腌制，准备辅料，葱姜蒜用料如图
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干料用量
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蔬菜全部洗好备用
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用料合集，将豆瓣酱红油豆瓣酱放入碗中备用
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水煮青菜，不易熟的先煮
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蔬菜全部捞出铺在碗底，玉米是单独煮的，喜欢什么都可以放
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热锅热油放入葱姜蒜
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炸制这个状态后捞出，充分发挥香味
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将一半干料炸后捞出
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再放入豆瓣酱，一半蒜末，少量孜然炒出红油香味
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加入开水或热高汤，再将刚刚炸好的姜片蒜瓣放入煮沸
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下入腌制好的鱼片，时间要掌握好，大概三四分钟
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捞出后撒上剩余花椒麻椒、辣椒段，蒜末，香菜。准备浇油
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起锅烧油150g-200g，油温高一些，淋在上面，香喷喷的水煮鱼就完成啦
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配上米饭😏
小贴士
1.鱼片薄厚要适中，太厚容易煮不熟，太薄不易成型，在下入鱼片后动作要轻柔一点。
2.炒制豆瓣酱的时候一定要小火，火大容易炒糊，就没有香味变成苦味了。
3.爆锅时也要用小火
2.炒制豆瓣酱的时候一定要小火，火大容易炒糊，就没有香味变成苦味了。
3.爆锅时也要用小火
