Name: 鱼香肉丝（下饭家常菜）
Ingredients: 300克瘦肉; 20克干木耳; 60克胡萝卜; 60克青椒; 1根香葱; 10克姜; 10克蒜; 2个小米椒🌶️; 25克豆瓣酱; 浆肉用料：; 2克盐; 1克白胡椒粉; 20克料酒; 10克淀粉; 1个蛋清; 10克食用油; 鱼香汁用料：; 25克糖; 25克香醋; 20克生抽; 10克蚝油; 50克清水; 2克老抽; 3克淀粉; 适量食用油（炒菜用）; 5克香油; 以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！

鱼香肉丝（下饭家常菜）

8.3 综合评分

178 人做过这道菜

家多宝厨妈

“鱼香肉丝”是我家人非常喜欢吃的一道菜！
每次去饭店都免不了点上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小异，做法各不相同，味道自然也各有千秋！
在家我经常做这道菜，家人喜欢，吃得开心，非常下饭！
这道“鱼香肉丝”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我觉得适合自己的口味，家人、朋友都能喜欢就还算“正点”吧！
今天整理了一下具体用量及过程，记录下来分享出来供大家参考！
注：因为鱼香肉丝我吃过不同饭店的，味道也各不相同，也没评过哪家正宗或不正宗！？一直觉得自己喜欢吃得开心就好！如果发现“正宗”的可以告诉我，我尝试一下，希望是大家都喜欢的！🔉友情提示：初次操作者请仔细看方子，再行动😊以免手忙脚乱！
⚠️注意事项请查看最后“小贴士”！

用料

瘦肉	300克
干木耳	20克
胡萝卜	60克
青椒	60克
香葱	1根
姜	10克
蒜	10克
小米椒🌶️	2个
豆瓣酱	25克
浆肉用料：
盐	2克
白胡椒粉	1克
料酒	20克
淀粉	10克
蛋清	1个
食用油	10克
鱼香汁用料：
糖	25克
香醋	25克
生抽	20克
蚝油	10克
清水	50克
老抽	2克
淀粉	3克
食用油（炒菜用）	适量
香油	5克
以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！

鱼香肉丝（下饭家常菜）的做法

瘦肉洗净切丝，（选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分。）切好的肉丝放白胡椒粉（1克），蛋清（1个），料酒（20克），食盐（2克），淀粉（10克）用手抓拌均匀，倒入食用油（10克）拌匀封住肉丝表面，锁住水分（炒的时候也避免粘锅）！静置腌制15分钟去腥入味！
青椒切丝，胡萝卜切丝，干木耳用温水泡发挤去水份备用！（我用的是东北小木耳，个头小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切丝吧！）
姜切末，蒜切末，香葱切碎，小米椒切圈，一勺红油豆瓣酱备用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
调鱼香汁：取一干净小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）搅拌均匀备用。（⚠️淀粉和清水可以单独调和，最后再加。老抽也可以根据上色情况最后酌情添加！我做习惯了，也对量的把控心中有数，所以图省事就都调和在一起了。）
把锅烧热，再放适量食用油！（尽量用不粘锅，普通锅一定要将锅先烧热，再下油，并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周，再下肉丝炒以免粘锅！）
下入浆好的肉丝，快速划散炒匀，炒至肉均匀变白盛出备用。
（将锅清理干净）热锅重新下油，爆香小米椒🌶️
下入胡萝卜翻炒均匀至油亮变软即可！
扒出一席之地依次放入红油豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香炒出红油，再混合胡萝卜翻炒均匀！
加入泡发好的木耳和青椒丝翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝翻炒均匀。
沿四周淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味！上色不满意的话可再滴入少许老抽调色！⚠️（因为红油豆瓣特别咸）尝咸淡判断是否还需要加盐！（单独调和淀粉水的，在淋汁炒匀后即可加入淀粉水翻炒收汁。）
淋上少许香油，出锅装盘！带点浓稠的汤汁吃起来鲜香、酸甜、微辣，非常下饭🍚

小贴士

1.浆肉淀粉不宜过多，免得炒起来非常粘、成团！
2.浆肉放盐不宜过多，调料都含盐，后期可酌情添加！
3.尽量用不粘锅炒肉，以免操作不当粘锅严重！
4.用普通锅炒肉一定要将锅烧热再放油，并且将油锅转动使油均匀布遍锅内，油热后下肉炒才不易粘！
5.调鱼香汁不宜放过多老抽，以免上色过重！
6.调鱼香汁不宜放过多淀粉，以免汤汁太过黏稠成浆！
㊗️大家都能品尝到自己满意的美味🥰欢迎晒作品👏