黑糖芋泥软欧
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面团中加入改善质地 增加风味和抗老化的天然葡萄种还有增加含水量使面包口感更具弹性的烫种 如果同学没有葡萄菌液觉的会麻烦一点 也可以使用法国老面代替
此配方为每个150克4个的量哦
用料
| 葡萄种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 葡萄菌液 | 40克 |
| 水 | 30克 |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 开水 | 90克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 黑糖 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 葡萄种 | 80克（30％） |
| 烫种 | 25克（10％） |
| 牛奶 | 80克 |
| 水 | 95克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 10克 |
| 表面装饰可可酥粒： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 低粉 | 90克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 内陷芋泥陷： | |
| 熟芋头 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶油奶酪芝士 | 15克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 包进去的黑糖果干： | |
| 提子干 | 30克（用5克红酒提前泡一晚） |
| 核桃 | 30克 |
| 黑糖 | 15克 |
黑糖芋泥软欧的做法
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提前一天制作葡萄种面 将所有材料称在一起低速成团 中高速打至表面微光滑 不需要打到手套膜 封上保鲜膜22～26度的室温发酵2个半至3个小时一倍大左右 室温不能太冷哦 发酵好后放入冷藏隔夜使用 葡萄菌液一定要是有活性的 不然会发不起来 因为没有添加工业酵母所以会发的时间较长 （如果怕发不起来的可以每100粉添加0.5克酵母）
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做好葡萄种 在来制作烫种 将高粉 糖 盐 称在一起 用机器的拍浆低速搅拌称好的粉 糖 盐 直接加入开水 一定要烧沸的水 中低速混合 中高速打至Q弹状态 用量少机器打不到的 可以使用橡胶刮板快速翻拌 制作好放凉封上保鲜膜放入冷藏保存 可以保存3天
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可可酥粒：黄油提前软化不然会很不好打 将所有材料称在一起 使用打蛋球中速打到颗颗粒粒的状态 因为使用的低粉黄油可能不一样 制作时的状态可能会不一样 如果呈大块就加点粉 太粉就加一丢丢水 （这个道理大家都懂哦🤣）
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芋泥陷：将软化好的奶油奶酪和糖打到蓬松 加入奶粉拌匀 加入淡奶油搅拌均匀 加入刚蒸好的熟芋头 不要等凉了哦 机器稍微打散一些就用刮刀手动翻拌 注意不要上筋了哦 第二天用就放冷藏 用不到的可以放冷冻 7天没有问题
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第二天开始制作面团 除黄油和盐 其他材料称在一起低速成团 中高速搅拌到7 8成筋加入黄油和盐
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加入黄油和盐低速搅拌黄油完全吸收 中高速打至拓展状态 也就是手套膜🤣 出缸最佳温度26度 软欧包不要低于24度 不要高于28度 进行基础发酵以温度27度湿度75度发酵40到50分钟 看面团状态 手指轻轻按压表面 微微回弹就好
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发酵好的面团 分割150克每个揉圆 以基础发酵同样的温度松弛30分钟
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将提子干 核桃 黑糖混合一起（要是用的黑糖块 打碎一点放面团上就可以）擀开面团铺上20克黑糖果干 头上在放上50克芋泥陷（不好包可以选择包少点）往下包的时候可以抓住顶端提一下在往下包更容易些 不放果干也可以选择放麻薯哦（高兴就好🤣）
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做好型 表面刷上蛋液底部不刷哦 粘上可可酥粒 以温度30度湿度75度发酵50到60分钟1.5倍大左右
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发酵好的面团 用刀片搁刀 从一刀中间往下在另外一头在中间往下搁 不要从上搁到下哦 搁的时候注意不要太深
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要提前预约烤箱哦 你们没有石板和高温布 烤盘放中层上火200下火180烤16分钟左右 看上色
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一个拍照不好的摆拍🤣
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没有拍切开的图（因为被我卖掉了🙃）
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不知道怎么搁刀的可以看这个哦
