日式盐面包
8.4
综合评分
42
人做过这道菜
囍昱中心
盐面包是众多烘焙职人与烘焙爱好者比较喜欢做的一款面包 烘烤时内陷的奶油与面包体融为一体 出炉的瞬间飘逸出浓浓的奶油咸香 外脆里嫩 让隔壁小孩都爱不释手
此配方加入了万能健康的法国老面来提升面团的另一层风味
配方为9个的量哦
此配方加入了万能健康的法国老面来提升面团的另一层风味
配方为9个的量哦
用料
| 法国老面： | |
| 法国粉（或高粉） | 100克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团： | |
| 日清百合花（没有可以用高粉210克低粉90克） | 300克 |
| 糖 | 15克 |
| 奶粉 | 9克 |
| 酵母 | 2克 |
| 法国老面 | 60克 |
| 水 | 165克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
日式盐面包的做法
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第一天我们先开始制作法国老面 将我们称好的配比 先放入面粉 酵母 水低速混合均匀无干粉 在放入盐低速搅拌均匀 以中高速打到微光滑不需要打到手套膜 放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时 在放入冷藏隔夜
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这是第二天法国老面冷藏发酵好的状态 内部呈网状
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将所有材料称到一起 低速搅拌成团无干粉状态
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这时我们以中高速打到面团8成面筋 如图中破洞出会有一些小锯齿 即可出缸
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将整理好的面团放入醒发箱以温度27湿度75醒发1小时
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醒发好的面团分割60克一个 尽量分的方正一些 注意在搓水滴状的时候 用你的手掌后2/1处贴桌面轻轻搓至水滴状 全部做好后封好保鲜膜或者套好袋子 入冷藏冰箱冷藏1小时
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冷藏好的面团 用擀面杖以面团水滴状的上3/1处擀开 再用一只手拖住下面小角角部分顺势擀开35厘米左右 挤上一条黄油 面团光滑面在下哦 😄（怕出不来漂亮的纹路 可以在桌面上喷洒一些脱模油或者植物油 不要太多哦 会打滑）这样擀开后 面团整体被一层薄薄的油附着在表面 卷起来后 每层之间就不会那么黏合 自然好看的纹路就出来了
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成型好 底部可以直接粘上芝麻 （也可以不粘）入醒发箱以温度30湿度75醒发50到60分钟左右
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醒发好的面团表面喷水（不需要刷蛋液哦）放上海盐
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我用的是家用小烤箱 以烤箱中层上火220下火180烘烤12分钟左右 （温度仅供参考哦 每个烤箱温度不一样）
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香香的盐面包出炉咯 隔壁小孩都闻到香味了
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在跟一张爪举照🤣
小贴士
1：小小盐面包还可以抛开做成小三明治也是很不错的
2：如果考出来没有纹路 擀卷的时候可以适量在桌子上涂抹一些脱模油（没有就用植物油吧）可以使每层之间都会分开 考出来也就会有好看的涨痕
2：如果考出来没有纹路 擀卷的时候可以适量在桌子上涂抹一些脱模油（没有就用植物油吧）可以使每层之间都会分开 考出来也就会有好看的涨痕
