【汤种法】英式麦芬
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
韡贇viviana
以下材料可做6个英式麦芬。 （模具建议用直径9cm/高度3cm；
如果是直径8cm/高度2.4cm的模具，将材料的量*0.8换算即可）
因为使用了汤种的制作方法，即使隔天麦芬依然保持柔软又有嚼劲的口感。
麦芬是我很喜欢的，简简单单地里面夹一片有盐黄油烤一下，就是一顿很满足的早餐。除此之外，加各种蔬菜培根，可以自由地无限发挥～～
总之它是个百搭，哈哈！
如果是直径8cm/高度2.4cm的模具，将材料的量*0.8换算即可）
因为使用了汤种的制作方法，即使隔天麦芬依然保持柔软又有嚼劲的口感。
麦芬是我很喜欢的，简简单单地里面夹一片有盐黄油烤一下，就是一顿很满足的早餐。除此之外，加各种蔬菜培根，可以自由地无限发挥～～
总之它是个百搭，哈哈！
用料
| ★汤种 | |
| 高筋粉 | 30g |
| 热水（60度） | 30g |
| 英式麦芬面团： | |
| ★汤种 | 上面的全量 |
| 高筋粉 | 170g |
| 细砂糖 | 10g |
| 干酵母 | 2g |
| 水 | 104克 |
| 盐 | 4g |
| 无盐黄油 | 12g |
| 细玉米粉 | 适量（裹外层用） |
【汤种法】英式麦芬的做法
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隔夜制作汤种，将面粉与60度左右的热水搅拌均均匀。
散热后，将其放入冰箱冷藏8小时以上。（提前制作的汤种3日内用完。）
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第二天从冰箱取出汤种，并将除了黄油之外的材料一起放入厨师机打成团，约10分钟。
黄油室温软化待用。
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面团出现厚膜的状态，加入室温软化的黄油。用低速打至黄油被充分吸收。
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用中高速继续打10分钟左右至出膜。面团状态如图。
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可在盆里可以喷薄薄的一层油，方便之后取面团。将面团放入盆中，发酵至2倍大。（30度 约1小时）
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发酵至2倍大后的状态如图。
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分成6个面团，搓圆后盖上保鲜袋或湿纱布静置15分种放松。
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给面团排气，压扁，两面裹上细玉米粉。 （细玉米粉还不够细会影响成品口感。大家记得磨的再细一些。如果偷懒也可直接在某宝上买～）
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放入模具后，35度发酵至8分满。（参考：约30分钟）
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预热烤箱。
盖上油纸，面团上面压一块烤盘送入预热好的烤箱。（参考：平炉180度 15分钟）
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出炉，取出模具放凉。
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脱模英式麦芬～🙃
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切开加黄油烤一下再享用也不错喔～！
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夹鸡蛋，培根。生菜，一抹芥末子酱，好吃呐～！
