将除了黄油之外的材料,放入厨师机开始揉面。约10分钟后,打至出厚膜。
将室温软化的黄油放入厨师机。此时用低速,待黄油充分被面团吸收,重新成团后换成高速2分钟左右至出薄膜。
※POINT
①黄油切成小块,放在室温提前软化,帮助面团与黄油快速融合。
②刚放入黄油后的面团一定要用低速打面团,否则面团会被打烂,影响成团。
准备一个干净的盆,用厨房纸在底部涂上一层油。面团成型后,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。
※POINT
盆地涂一层油,可帮助容易地取出面团,而表面不被损伤。
一次发酵完成后如图。
(参考:32度 1小时 )
一次发酵完成后,分成6个(约60g/个)。
将面团搓圆后,盖上保鲜袋放松15分钟。
※POINT
盖上保鲜袋是为了防止面团表面干燥。千万不要使用保鲜膜,会粘住面团。
放松后,再次稍稍滚圆面团整形。
在擀面杖上撒上粉,在面团中央处用力压出一条印记。形状如同嘴唇即可。
※POINT
一定要用力按压,否则二次发酵后压痕会消失。
尝试使用筷子压,二次发酵后压痕就不太明显了,因此推荐用擀面杖。
在烤盘上铺上油纸,在油纸上放上整形后的6个唇形面团,进行二次发酵到2倍大。
(参考:32度 20分钟)
取出二次发酵后的唇形面团,此时已经有了pp的雏形。用筛子在pp面团的表面均匀的筛上薄薄的一层粉。
※POINT
一定要筛一层粉,不可省略!这里是成为一个合格的白面包重要point。
预热烤箱,将pp面团放入烤箱进行烘烤。
(参考:150度 12分钟)
※POINT
烤箱温度不可高于150度,这里是成为一个合格的白面包的另一个重要point。
放上盘子,来一张特写!