自剁黄花鱼馅 | 350克 |
五花肉 | 150克 |
香菜 | 3根 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
胡椒粉 | 6克 |
料酒 | 6大勺 |
蛋清 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 1勺 |
水饺粉 | 450克 |
墨鱼汁 | 230克 |
花生油 | 8克 |
香油 | 1勺 |
剁好无骨无刺黄花鱼馅放盆中。
剁五花肉。
香菜洗干净。
猪肉放盆中,加入胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、生抽料酒顺一个方向搅打上劲,料酒要分六次放,每次都搅打上劲。
香菜切丁。
放入盆中拌匀。
加入切碎的姜末。
葱剁成小块。
放盆中拌匀。
放入蛋清顺一个方向搅打上劲。
放入花生油、香油拌匀,能闻到鱼香味馅就调好了。
水饺粉放墨鱼汁和面。
和成光滑面团盖保鲜膜至少省十分钟。
抻成圆柱体长团。
切剂子,按下擀成中间厚边缘薄的圆形水饺皮。
放入鱼馅,两手捏起放盖屉。
每个水饺都皮薄馅大。
锅中放三分之二水滚开。
放入水饺滚开,再放入小碗冷水再滚开重复三次,滚开后盛出水饺装盘。
用碗盛饺子汤,软汤化软食,再用小碗盛香醋。鲜香留汁成丸的野生黄花鱼水饺可以食用了!