超软乎的波兰种芝士面包
8.6
综合评分
64
人做过这道菜
甜心yA
“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长。相对于中种和波兰种，个人更倾向于波兰种，做出的面包口感风味更佳，加入了波兰种的的面包，更柔软，放三天依旧很柔软哦！
用料
| 波兰种: | |
| 高粉 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 面包体: | |
| 波兰种 | 一份 |
| 高粉 | 175克 |
| 低粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 牛奶 | 60－80克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 表面装饰: | |
| 芝士粉 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
超软乎的波兰种芝士面包的做法
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波兰种材料混合搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放置3－4小时，或放入冰箱冷藏16－24小时低温发酵。
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发酵至四倍大，表面有很多气泡，扒开组织呈蜂窝状就是发酵好了。
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除黄油外的所有材料和发酵好的波兰种一起放入揉面缸，揉到扩展阶段，即粗膜状态后加入软化的黄油。
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继续揉至完全扩展阶段，能拉出比较厚实的手套膜，破洞边缘没有锯齿状。
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把面团收圆，放入容器中盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
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手指沾干面粉在面团戳洞，洞口没有回缩或轻微回缩，面团没有塌陷就是发酵好了。
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取出面团进行排气，分割成60克一个的小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。擀卷整形，表面沾上芝士粉后放入船形纸模进行二发。没有发酵箱的可以直接放在烤箱里，底下放盆热水，期间需要换2－3次水。
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发酵大概40－50分钟，手指轻按面团表面会缓慢回弹就好了。取出割包，挤上沙拉酱。烤箱预热，180度烤18分钟。
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出炉后取出微震出热气，放晾架上晾凉。
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成品
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挤上沙拉番茄酱，放上肉松火腿芝士，各种造型随你造！快发挥你的小聪明吧～
小贴士
1.每个人使用的面粉吸水性不同，可先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
2.面团揉好后温度一定不能超过26度。可将鸡蛋牛奶和揉面缸提前放入冰箱冷藏，面团揉至粗膜加黄油前用温度计测下面温，温度太高就放进冰箱冷冻15分钟后再加黄油继续揉。
3.面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。
2.面团揉好后温度一定不能超过26度。可将鸡蛋牛奶和揉面缸提前放入冰箱冷藏，面团揉至粗膜加黄油前用温度计测下面温，温度太高就放进冰箱冷冻15分钟后再加黄油继续揉。
3.面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。
