红烧臭鳜鱼

1，腌好的臭鳜鱼洗净，背上划几刀，厨房纸吸干水分。
2，用淀粉薄薄地拍一层在鱼身上。
3，热锅凉油没过鱼身，将鱼俩面煎黄起锅备用。

4，用一半煎鱼的油，放入半头蒜，三片姜，半颗葱切段，煸黄。
5，加入三勺生抽，加入水，放入鱼，汤刚没过鱼身，咕嘟5分钟，收汁到浓稠时加入花生米，切段的小米辣和小青椒。（试个人喜辣程度决定加入辣椒的时间，如果喜欢吃辣，那么提早放入，多炖一会儿，如果不喜辣，那么起锅时放，仅作为装饰即可）。
5，收汁后捞出鱼装盘，将汤汁浇于鱼身上。
一盘色香味俱全的红烧臭鳜鱼就做好了。