咸，甜馒头

一、咸馒头：
1.厨师机揉面2档2分钟，4档7分钟
2.面团份三份（513克每份）
3.面团擀城方形，卷紧，平均切8个
4.蒸锅水不烫手，发酵
5.水开蒸8分钟，起锅，晾凉，冷冻保存

二、甜馒头：
面粉：500/750
水：230/345
糖：100/150
酵母：5/7.5
面团：397*3
每个平分5个
厨师机2档3，4档6

三、叉烧包（400克肉做馅）：
1.材料：
低粉1000克
水430g（夏天用冰水）
糖200g
酵母10g
2.每斤分12个面团，擀成中间厚边上薄的圆饼，包馅。（夏天热，手速慢的，建议放一半面团先冷藏，以免发酵过快）
3.锅里发酵8分钟（夏天，冬天适当延长）
4.水里放几滴白醋，水开后1000蒸10分钟

第二次水量减少后，开花的就比较多了！

这个量做出来的馅，可以包4斤皮😁

馅冻的硬点好包！

猪肉馅：400克（肥瘦2：8）
洋葱：1/4个
花生油：15克（肥肉还会出油）
生抽：15克
老抽：10克
耗油：20克
叉烧酱：70克
米酒：20克
淀粉：15克
水：35克