金针菇去根部,浸泡于水中待用。
烧水汆肥牛至断生,主要是为了后面主汤里少一些血水。
烧锅倒油炒金针菇,油不宜太多,肥牛的油已足够多了,煸炒金针菇是为了能更好地释放香味。
待金针菇炒软后加水煮开。
煮开后换盆或砂锅,加入白醋15ml、黄灯笼椒酱2勺、盐2g、鸡油1勺,小尝一下盐味是否合适,放入肥牛煮2-3分钟即可出锅。
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