新鲜黄豆芽 | 500克 |
老姜 | 1块 |
仔姜 | 1块 |
泡椒 | 20克 |
老泡菜 | 50克 |
青花椒 | 50克 |
野山椒 | 100克 |
朝天干辣椒 | 5个 |
菜籽油 | 200克 |
黄辣丁 | 1000克 |
大葱 | 1根 |
味精 | 少许 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
料酒 | 1茶勺 |
白胡椒 | 少许 |
白醋 | 少许 |
食盐 | 少许 |
辅料清洗干净切好备用。
豆芽洗净
黄辣丁清洗干净控干血水用葱姜料酒白胡椒少许食盐码味备用。
起锅烧水、放入老姜、葱段、八角、桂皮炒出香味后捞出,放入干朝天椒、野山椒、泡辣椒翻炒出香味再下入泡菜(泡姜、泡菜、仔姜)继续翻炒1分钟后加入高汤,大火烧开转小火至香味溢出,放入黄辣丁大火烧开转小火少五分钟。捞出泡菜和焯好水的豆芽码入碗底。
锅里放入味精、白胡椒、白醋、提味增香后起锅装盘。
另起锅烧油,油温五成热下入干、青花椒、炸出香味后淋入盘中,完成。