馅料: | |
椰子糖 | 90克 |
肉桂粉 | 10克 |
核桃碎 | 30克 |
黄油 | 适量 |
主面团: | |
牛奶(温热) | 200克 |
白糖 | 100克 |
酵母 | 7克 |
鸡蛋(常温) | 2个 |
黄油(液体) | 75克 |
盐 | 3克 |
中筋面粉 | 500克左右 |
Top 1: | |
淡奶油 | 适量 |
Top 2: | |
奶油奶酪(软化) | 50克 |
黄油(软化) | 25克 |
牛奶 | 20克 |
香草精 | 2ml |
盐 | 1克 |
糖粉 | 50克 |
牛奶微波至温热,倒入厨师机盆中,加入白糖,手动打蛋器搅拌均匀。再加入酵母,静置10分钟,拌匀。
在牛奶酵母液体中加入鸡蛋、盐和液化的黄油,手动搅拌均匀。加入面粉,厨师机和面均匀即可,不用出膜。
面团发酵至两倍大。
在发面期间,1、将椰子糖、肉桂粉和核桃碎拌匀。2、把做糖霜的奶油奶酪、牛奶和黄油拿出来室温软化。
将发酵好的面团揉好排气,擀成长方形,抹上适量软化的黄油。
撒上馅料,侧边留一点抹水,卷起。收口的边上要压紧。
切成片,放入烤箱,二发。
趁着二发的时间,做糖霜酱。将软化好的奶油奶酪、黄油和牛奶拌匀,加入盐、香草精、糖粉,拌匀。
二发好后,烤箱预热180度,烤盘放入烤箱烤7-10分钟,拿出来,每个面包卷上都倒上淡奶油。再入烤箱烤15分钟至表面金黄。
肉桂卷烤好后趁热淋上糖霜酱,等冷却后再食用。