蛋糕甜品69：糖油面糊饼干（附经典猫舌饼干）
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FoodMatters食记
继续说饼干。饼干分类见www.xiachufang.com/recipe/104606106/
今天说第二种，糖油混合面糊。
它是先混合湿性材料然后加入干性材料，因液态材料比例高，呈浆糊状。
此种饼干分软性和松脆两种口感，软性如：布朗尼、杏桃烤饼，以及使用汤勺整形的美式饼干燕麦饼、黑糖松子奇普等；松脆的则是将面糊放入裱花袋整形的挤花饼干如：丹麦奶酥、花生酱饼干、肉桂红茶奶酥、猫舌头等。
参考本人方子：
布朗尼www.xiachufang.com/recipe/102974866/
杏仁slicewww.xiachufang.com/recipe/102787479/
下面这款猫舌饼干，在传统配方基础上增加了红茶碎，并用白巧克力做夹心，丰富了层次感，淡淡的红茶香和白巧克力的甜美，典雅而独特。配方很好记，除了红茶，其它材料都是50克（糖减到35，还是甜）。
可做8-10个夹心饼干。我烤了两次才完成。
今天说第二种，糖油混合面糊。
它是先混合湿性材料然后加入干性材料，因液态材料比例高，呈浆糊状。
此种饼干分软性和松脆两种口感，软性如：布朗尼、杏桃烤饼，以及使用汤勺整形的美式饼干燕麦饼、黑糖松子奇普等；松脆的则是将面糊放入裱花袋整形的挤花饼干如：丹麦奶酥、花生酱饼干、肉桂红茶奶酥、猫舌头等。
参考本人方子：
布朗尼www.xiachufang.com/recipe/102974866/
杏仁slicewww.xiachufang.com/recipe/102787479/
下面这款猫舌饼干，在传统配方基础上增加了红茶碎，并用白巧克力做夹心，丰富了层次感，淡淡的红茶香和白巧克力的甜美，典雅而独特。配方很好记，除了红茶，其它材料都是50克（糖减到35，还是甜）。
可做8-10个夹心饼干。我烤了两次才完成。
用料
蛋糕甜品69：糖油面糊饼干（附经典猫舌饼干）的做法
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黄油室温软化后，分次加入糖粉，搅打至颜色开始变白。
加入红茶碎，拌匀。
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蛋白一定要是室温（温度低会凝固黄油），分次加入黄油糊，蛋抽拌匀。
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面粉筛入，拌匀。
同时预热烤箱，180度。
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烤盘铺纸，倒一勺面糊，然后用汤勺的背面把面糊摊成直径5cm的薄圆形。
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放入烤箱，180度烤12分钟左右。
边缘开始出现烤色时，关火取出。室温冷却。
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用40度热水隔水加热白巧克力，将冷却后的饼干涂上白巧做成夹心饼干。
