中式主食23：白吉馍（无泡打粉）

Name: 中式主食23：白吉馍（无泡打粉）
Ingredients: 200克高筋面粉; 2.5克干酵母; 100克水; 4克糖; 1汤勺无味植物油

9.1 综合评分

42 人做过这道菜

FoodMatters食记

综合几个网方。无泡打粉版。
200面粉，5个。
链接是我做的手撕猪肉方子，用它夹用它夹！https://www.xiachufang.com/recipe/103464920/

用料

高筋面粉	200克
干酵母	2.5克
水	100克
糖	4克
无味植物油	1汤勺

中式主食23：白吉馍（无泡打粉）的做法

除了油之外所有料揉成团。
加入油，再揉光滑。
25度室温盖湿布放置30分钟。
分成5份（这个份数大小厚度刚好，不能再小了）。
截面有小气泡为最好状态。
揉、整成纺锤形，室温置10分钟。
擀成条，卷起。
收口塞到底部，按扁，擀成0.6-1cm厚度。
无油平底锅中火烧热，放入饼，每面半分钟，出浅花纹即拿出。
同时预热烤箱180度。

放入烤箱180度烤8分钟，至中间微隆起（表明里面熟了）即可。
如果烤到鼓状可能是面发过了，不需要充分发酵。

当然，也可以不用烤箱烤，直接锅里烙熟。区别是烤的口感不干。

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该菜谱发布于 2019-09-16 13:48:34

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中式主食23：白吉馍（无泡打粉）的答疑

小美妞儿的好妈咪 2020-07-28
2 赞

为什么烤箱出来上下都黄，没有这种边上白上下着色的情况？是不是只有平底锅才能煎出这种感觉

作者回复 2020-07-28

先用平底锅煎出花纹，再烤
欢迎下单订做 2020-04-19
1 赞

干才2.5我直接五克...

作者回复 2020-04-19

没事又不是毒药😀😀
下厨房用户_yxwde 2020-02-16
1 赞

和面放糖，是什么作用？为什么要揉成纺锤状？

作者回复 2020-02-16

放糖一是帮助酵母发酵，二是改善口味，如果量不大，主要是第一个作用。揉成长条是为了饼的物理层次😀
baotong2000 2020-02-13
1 赞

有点像死面饼是怎么回事儿，里面不是那种蓬松的感觉

作者回复 2020-02-15

你的感觉对，白吉馍的口感是扎实的，不蓬松😀👍
Saberc 2022-04-25
0 赞

烤出来有点死总觉得应该发酵呢？

作者回复 2022-04-26

口感看个人，如果做成发面饼直接吃不错，夹肉的话里面的面会被汤泡软塌掉……做成什么样子取决于你想怎么吃。
乃情 2021-09-22
0 赞

请问这个方法馍脆不脆？

作者回复 2021-09-22

刚烤出来时表面脆里面软的
Ugly馒馒 2020-07-18
0 赞

馍馍为什么会被烤裂呢？

作者回复 2020-07-18

很多可能，烤箱大小温度位置、酵母量、发酵时间等等，多尝试😀
七月十一夏_3l85 2020-07-16
0 赞

在平底锅煎是不是就是金黄色好看？

作者回复 2020-07-16

是的👍同时也可以迅速锁住水分，尽量达到外脆内软的口感。
明晨晨 2020-06-15
0 赞

这是几个膜的份？

作者回复 2020-06-15

5个
A安稳_vj9a 2020-03-15
0 赞

如果用压面机怎么做啊

作者回复 2020-03-15

我没用过，压面机是做面条的？