麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）
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人做过这道菜
菓子铺花路
莫名沉迷豆乳风味的蛋糕
一般的豆乳盒子已经没法满足我了！
来个里里外外充满了豆乳豆粉的甜品吧？
主要四部分：
豆乳戚风蛋糕胚
豆乳奶冻层
豆乳奶酪卡仕达酱
麻薯小丸子
每一个部分都很简单
成品有豆乳的香味又不会太甜腻
刚刚好。
我这个方子，是两个五寸蛋糕的量，因为烤盘烤起来比较方便，只能一次做两个了。
唯独麻薯多出来很多
搭配完蛋糕就另外裹黄豆粉吃了吧？
PS：
因为懒得重新做豆浆了，所以我方子里全都使用了熟黄豆粉，但是我建议吖~就算自己做豆浆，也要放些熟黄豆粉进去，增加香味。
一般的豆乳盒子已经没法满足我了！
来个里里外外充满了豆乳豆粉的甜品吧？
主要四部分：
豆乳戚风蛋糕胚
豆乳奶冻层
豆乳奶酪卡仕达酱
麻薯小丸子
每一个部分都很简单
成品有豆乳的香味又不会太甜腻
刚刚好。
我这个方子，是两个五寸蛋糕的量，因为烤盘烤起来比较方便，只能一次做两个了。
唯独麻薯多出来很多
搭配完蛋糕就另外裹黄豆粉吃了吧？
PS：
因为懒得重新做豆浆了，所以我方子里全都使用了熟黄豆粉，但是我建议吖~就算自己做豆浆，也要放些熟黄豆粉进去，增加香味。
用料
| A 豆乳戚风蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4大个 |
| 牛奶 | 64克 |
| 玉米油 | 64克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 30克 |
| 熟黄豆粉 | 15克 |
| 低粉 | 80克 |
| B 豆乳奶酪卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| kiri奶酪 | 90克 |
| 细砂糖（奶酪用） | 10克 |
| C 豆乳奶冻 | |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 黄豆粉 | 10g |
| 细砂糖 | 10g |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁 | 3g |
| D 麻薯小丸子 | |
| 糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 纯牛奶 | 140克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 其它 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 熟黄豆粉 | 适量 |
| 蜜红豆 | 适量 |
麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）的做法
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先看一下切面。里里外外都是豆乳味道～
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A 蛋糕采用后蛋法：玉米油+牛奶+蛋黄用细砂糖混合乳化状态，低粉+熟黄豆粉过筛，z字型搅拌均匀，蛋白打发小弯勾状态，170°中下层15-20分钟。
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A 小蛋糕我就是喜欢用烤盘，烤的时间短，也不用辛辛苦苦分层。
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A 28cm的方盘，五寸的模具刚好四片。
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B 啊~卡仕达酱没拍照片，不要紧反正跟以前做的一样！蛋黄+细砂糖打发微微发白，加入玉米淀粉慢速混合均匀，牛奶+黄豆粉中小火沸腾后冲入蛋黄糊中，边冲边迅速混合，再将混合后的液体过筛倒入奶锅中，开始卡仕达。
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B kiri奶酪+糖隔水软化，打至顺滑。
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B 奶酪与上一步的豆乳卡仕达酱混合均匀，冷藏备用。
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C 奶冻也简单，牛奶+豆粉混合过筛后，加入细砂糖，隔水加热50-60°左右，至糖融化，加入冰水或冷水泡软的吉利丁，搅拌融化，再离水降温到手温状态，加入淡奶油，混合物过筛倒入4寸慕斯圆模，冷藏定型。
我怕漏了，只能对模具进行里外包裹。
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凝固好的奶冻，分成均匀的两层。
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D 糯米粉+玉米淀粉+糖+纯牛奶，混合静置8-10分钟后，搅拌均匀，大火蒸熟。
取出，趁热加入黄油，保鲜袋装裹，各种揉捏让黄油与麻薯糅合。
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D 这样子的麻薯，冷藏不硬，依旧柔软拉丝。
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组装：一片豆乳戚风，抹薄薄一层奶酪卡仕达。
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放上豆乳奶冻。
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另外一片戚风，也抹上一层豆乳奶酪卡仕达酱。
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盖起来，外层涂抹均匀奶酪卡仕达酱，再盖上一层打发好的淡奶油。
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洒上豆粉，放上蜜红豆，再放几个搓好的麻薯小丸子，完成。
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看切面。
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豆乳香味十足。
