海盐焦糖咖啡戚风
8.4
综合评分
68
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
用料
| 焦糖液 | |
| 细砂糖： | 45g |
| 水： | 16-18g |
| 热水： | 40g |
| 盐之花： | 3g |
| 戚风蛋糕 | |
| 焦糖液： | 60g |
| 黑咖啡粉： | 5g |
| 热水： | 8g |
| 植物油： | 40g |
| 低筋粉： | 70g |
| 蛋黄： | 90g |
| 蛋白： | 150g |
| 细砂糖： | 60g |
海盐焦糖咖啡戚风的做法
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制作焦糖液，将细砂糖与能浸湿全部糖的水用中小火加热，到微微琥珀色转小火，因为焦化速度太快容易控制不好，当变为图中深金红色时候，加入热水，并迅速拌匀。可能会溅出一点，不要怂，但注意安全！完成取60g待用。（如果天冷需要保温防止凝固太稠）
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制作戚风：后蛋法。热水溶解黑咖啡粉后，加入1的焦糖液，盐之花，植物油，充分乳化拌匀。加入过筛的低筋粉，划十字拌匀。加入事先打散的蛋黄，继续拌匀即可。
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冷藏的蛋白分三次加入砂糖，打至硬性发泡，蛋白勾是直角。分次与蛋黄糊混合均匀。
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完成后倒入模具约8分满，刮平表面。轻轻震两下注意同时按住烟囱（图三）
烤箱上下火170度，烤约35-40分钟出炉，用力震出热气后，倒扣至冷却再脱模。
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吃腻了常见几种口味的戚风，不妨试试这个，也许会有味蕾一亮的感受哟~~
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同款的戚风模具和倒扣架晚一点也会到店哦，记得关注我哈！
小贴士
1，问我几个蛋的先称称自己家鸡蛋多少g
2，盐之花就是一种海盐，如果用炒菜咸盐请减量至2.5g
3，黑咖啡粉指的是速溶黑咖啡，不要现磨的，也不能是三合一。
不是说现磨的不好，只是这个配方不合用。
2，盐之花就是一种海盐，如果用炒菜咸盐请减量至2.5g
3，黑咖啡粉指的是速溶黑咖啡，不要现磨的，也不能是三合一。
不是说现磨的不好，只是这个配方不合用。
