香葱肉松火腿蛋糕🌭（好吃到停不下来！）
4
人做过这道菜
小贝手作
用料
| 蛋黄 | 120g（约7个） |
| 蛋白 | 230g |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 食用盐 | 3克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 表面撒料 | |
| 海苔肉松 | 40克 |
| 火腿粒 | 45克 |
| 白芝麻 | 8克 |
| 葱花 | 适量 |
| 沙拉酱（可选） | 适量 |
香葱肉松火腿蛋糕🌭（好吃到停不下来！）的做法
-
准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻十分钟以上（我用的鸡蛋很小，所以用了十个蛋黄才达到120g）
-
方盘底部和四周都要铺上油纸，四周的油纸可以略高两厘米
-
将牛奶80g、玉米油70g、食用盐3g混合
-
充分乳化后是这样的
-
筛入低筋面粉120g，Z字型混合均匀，不要有干粉，不要画圈搅拌！
-
加入蛋黄（我用的土鸡蛋所以蛋黄有十个，正常鸡蛋七个就在120g左右），混合均匀，不要有颗粒，不要画圈搅拌！
-
拿出冷冻出冰渣的蛋白，滴入几滴柠檬汁开始打发，细砂糖65g放旁边
-
低速打至粗泡时加入1/3白砂糖
-
低速打至细泡时加入1/3细砂糖
-
低速打至有明显纹路时加剩下的1/3细砂糖
-
打至干性发泡，提起有直立的小尖角，蛋白霜细腻光滑，然后可以预热烤箱，上下管200度预热
-
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
-
再把混合好的面糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，注意手法轻、揉、快，以免蛋糕糊消泡
-
像这样就混合好了
-
将面糊从20厘米高处倒入烤盘，震出大气泡
-
迅速均匀的洒上海苔肉松、白芝麻、葱花、火腿粒，表面还可以挤上沙拉酱（不要挤的太细条）
-
烤箱预热好以后，上火170度下火180度烤制25分钟
-
最后几分钟如果上色太浅可以调上火至180度，表皮烘干一点才不会粘皮，最后一定要注意观察，不要烤焦（肉松很容易烤焦的）具体时间温度大家根据自己的烤箱脾气来调整就好
-
出炉了，轻震几下，马上拿出来放在网架上晾凉
-
冷却以后撕掉油纸，切成你喜欢的形状大小
-
天气热的话记得冷藏保存，三天内吃完
-
我切了24块，用透明袋装起来放冰箱冷藏
-
随吃随取很方便
小贴士
1⃣方子中的牛奶可以用147g水＋奶粉勾兑后替换
2⃣火腿粒尽量切小一点，吃起来更香
3⃣蛋白霜打细腻稳定了，成品组织好才长得高！
2⃣火腿粒尽量切小一点，吃起来更香
3⃣蛋白霜打细腻稳定了，成品组织好才长得高！
