十谷全麦贝果（后酵母手揉法）
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人做过这道菜
littleE
#贝果实验#最近爱上了贝果...今天用了四种面粉...感觉麦香味较上次而言浓郁了些...口感也还不错...下次准备再加大全麦粉的比例
...大概算了下..这样一个十谷全麦贝果的热量大约在187卡...减脂期也可以放心的吃...我爱的吃法是横切开贝果....下半部分放上一片芝士加上一小块午餐肉...放进小烤箱烤至芝士融化...再盖上上面一片贝果烤1分钟...配上一杯黑咖啡...不能更搭...
...大概算了下..这样一个十谷全麦贝果的热量大约在187卡...减脂期也可以放心的吃...我爱的吃法是横切开贝果....下半部分放上一片芝士加上一小块午餐肉...放进小烤箱烤至芝士融化...再盖上上面一片贝果烤1分钟...配上一杯黑咖啡...不能更搭...
用料
| 王后硬红高筋粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 150克 |
| 黑全麦粉 | 100克 |
| 红磨坊十谷面包粉 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 水 | 310克 |
| 糖 | 16克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 表面装饰 | |
| 黑芝麻/白芝麻/奇亚籽 | 各10克 |
| 牛奶 | 少许 |
十谷全麦贝果（后酵母手揉法）的做法
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用到的四种面粉...最右边装的是王后硬红高筋粉....
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放入除盐、黄油、酵母以外的材料...揉合成团...
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揉合成团的面团...静置1-2小时...让面团出筋...
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静置2小时的面团已经可以出厚膜了
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放案板上开始揉面...
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分次加入盐...继续揉...
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分三次加入酵母揉至混合...
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分2-3次加入切小块的黄油...用手轻按涂抹在面团表面后揉进面团里...
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差不多15-20分钟后揉至这个程度就可以了...
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此时的面团表面光滑...
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面团分割成12份...每份72克左右...滚圆...盖上保鲜膜醒15分钟...
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准备一个盘子...混合黑白芝麻和奇亚籽...
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取一份面团...用手按扁后用擀面杖擀成牛舌饼状...建议擀长一点...我就擀短了..导致中间圈圈太小...发酵后就成了实心的贝果...圈圈消失了...🥺
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擀好后的面团横过来...
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从上至下卷紧...面团结合处捏紧...一头用手按成图中的形状...
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把细的一头卷进粗的一头...并包起来...可以看到我中心的圈圈太小了点...烤完就会消失...建议大家把面团擀长一些...
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在整形好的贝果山抹上一层牛奶...
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把表面抹上牛奶的那面放进盘子裹上芝麻和奇亚籽...放上烤盘...烤箱里放碗热水...把面团放进去发酵30分钟左右...取出后...预热烤箱...210度...
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烧一锅水...水里加入两勺糖（额外的）...把水烧至出冒小泡...
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把贝果丢进去洗个澡...每面30秒...
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放入预热好的烤箱...200度15分钟...烤10分钟上色后可盖上锡纸...上图就是变成了实心的贝果...
