炸猪排

将猪肉洗净，剔去骨头，用刀背均匀敲击，换一个方向再逐次敲击，猪排另一面同法处理。

加酱油、料酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒粒、罗勒叶粉于猪排中，用力抓匀，如果觉得猪排表面有点干，再稍微加点水。揉匀后冷藏，腌制一个小时。其实做中餐，没有很严格的时间概念，再说我们是做给家人吃的，时间赶就少腌一会儿，反正最后蘸甜辣酱吃。也可以隔夜腌制好，第二天下班回来就可以做了。

取一个稍深的盘子，倒入黄色面包糠，放上腌好的猪排，再撒上面包糠，用力按压，使其均匀沾于猪排表面，猪排翻面，同上述操作！

处理第5五块大排之前，取一个18寸大小的奶锅，雪平锅也可以。加入油，中火加热。
大排全部裹好面包粉后，油锅已热，加入一块猪排，炸差不多30秒后（定型），取出，放在沥油架上（没有沥油架，也可以放在漏勺上沥一会），待5块猪排全部定型后，逐块将猪排再炸一次，差不多要一分钟（中小火）。将煎好沥油的猪排切成长条状，摆盘。根据个人口味，蘸甜辣酱，撒椒盐皆可。