花鲢鱼 | 1条(2斤) |
大葱 | 3根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 半勺+1勺 |
泡姜泡辣椒 | 1把 |
酸菜 | 克 |
小尖椒 | 8个 |
花椒 | 1把 |
白芹菜 | 2根 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
干辣椒 | 适量 |
小葱 | 2根 |
豆花 | 250克 |
火锅底料 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
花鲢鱼切片,清洗后放入1根大葱切段、10片姜、料酒1勺、半勺盐、胡椒粉少许,搅拌均匀,揉出姜汁,加入淀粉1小勺、1个鸡蛋,再搅拌均匀,腌制10分钟。
准备佐料:大葱2根切7厘米长段,大蒜10个(如果是小瓣蒜头就2个整蒜头)切碎,泡姜泡辣椒一把切碎,酸菜横切,小尖椒切成圈圈,花椒1把。另,白芹菜切段。
把豆花用手分成块待用,不能太小也不能太大。
油温5成热放入准备的所有佐料炒香,放入2勺郫县豆瓣,2勺白糖或冰糖10克,生抽3勺,盐1勺,炒制出香味后加骨头汤或开水,加入一小块火锅底料。水开后加入豆花,煮2分钟,加入鱼头,鱼骨头,鱼泡,放入1勺盐,熬制3分钟,放入鱼片,水开后1分钟,放入芹菜段,30秒后起锅装入盆中。
在盆中鱼片上放入花椒一小把,切成小段的干辣椒少许,蒜粒少许,小葱少许,烧油,油温90℃淋到佐料上,再放少许小葱或香菜。完美😀开始品尝美味吧!