花鲢鱼 | 1条 |
青花椒 | 40粒 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
淀粉 | 3勺 |
干豆豉 | 3克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 8片 |
茴香 | 1克 |
山奈 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
五香粉 | 1勺 |
芝麻 | 1克 |
芹菜 | 4根 |
厚豆腐干 | 100克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
料酒,盐腌制20分钟
油温4成热,大约120多度,放香料进去炒
炒完之后,就把豆瓣酱,青花椒干豆豉放进去一起炒到变色,大概炒6分钟
加冷水进去煮20分钟,水稍微多一点,把香料熬出来
20分钟,把佐料渣打出来不要,不然会影响口感
佐料渣打出来之后,放鱼头进去熬,大概煮10分钟
鱼片里面加五香粉和淀粉,抓匀
准备芹菜和厚豆腐干
鱼头熬了10分钟之后,就把蔬菜放进去,煮3分钟
三分钟之后放鱼片,鱼片煮到卷起来就可以,大概2分钟
2分钟之后,在鱼上面放姜蒜,干辣椒,青花椒,芝麻,油温大概6成热,温度大概180度左右,把油泼在鱼上面
吃完之后汤可以煮面条,土豆,藕片,金针菇,叶子菜