草莓蛋糕卷
乖乖虎-胡哥
用料
| 戚风蛋糕胚 | |
| 28x28烤盘 | 1个 |
| 冷藏的兰皇鸡蛋 | 3个（普通鸡蛋4个） |
| 色拉油 | 38克 |
| 牛奶 | 42克 |
| 糖粉1（或细砂糖） | 18克 |
| 低筋面粉 | 48克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 糖粉2（或细砂糖） | 30克 |
| 柠檬汁（可忽略） | 几滴 |
| 水果馅： | |
| 随意，切丁 | 随意 |
| 奶油馅： | |
| 安佳淡奶油 | 150克 |
| 糖粉（或细砂糖） | 15克 |
| 香草精（可忽略） | 几滴 |
| 包装： | |
| 纸杯蛋糕盒 | 8个 |
草莓蛋糕卷的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放入打蛋盆放冷藏室备用
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蛋黄放入碗里，称出低筋面粉和玉米淀粉混合，取一个玻璃打蛋盆称出色拉油、牛奶和糖粉1
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电动打蛋器加搅拌头，低速搅拌至混合液体乳化（若没有搅拌头可用蛋抽手动搅拌）
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过筛低筋面粉和玉米淀粉混合粉，用蛋抽顺时针搅拌至无颗粒即可（不要过度搅拌）
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加入蛋黄，继续顺时针搅拌
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搅拌均匀即可（不要过度搅拌），盖上保鲜膜备用
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现在先预热烤箱130度（预热哦！）
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取出冷藏保存的蛋清盆，加几滴柠檬汁去腥（可忽略），加几滴香草精提香（可忽略）。电动打蛋器加打蛋头高速打发。
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打发到出现许多大泡泡且体积增加一倍时停下，加10克糖粉（或细砂糖），继续高速打发
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当蛋盆中出现淡淡的纹理停下，加10克糖粉继续高速打发
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当蛋盆出现清晰纹理，关闭打蛋器提起出现尖尖时加入最后10克糖粉，继续高速打发
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这一步很关键！打发到湿性刚刚好转干性（竖起打蛋盆，蛋糊不会流动），提起打蛋器出现小弯勾时就OK了。【⚠️不要再继续，否则太干会导致蛋糕胚开裂】
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取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，炒菜手势轻轻拌匀
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⚠️拌匀即可，不要过度搅拌
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蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
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手势👉兜底翻起+切拌，重复操作
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拌匀即可。不要过度搅拌，容易消泡，消泡后烤制的蛋糕胚会塌陷！
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蛋糕糊盆举高高，垂直将蛋糕糊倒入铺设油纸的28x28烤盘中，建议油纸二端多留一点，便于脱模。
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用刮刀将蛋糕糊抹平
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送入烤箱中层。⚠️重新设定烤箱温度为👉170度，时间18分钟。在还剩8分钟的时候，将烤盘旋转180度，并放到烤箱中下层继续烤制
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趁烤蛋糕的时候准备馅料，草莓洗净切丁。
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时间到了即刻取出烤盘，脱模后连油纸一起放在网架上将四边的油纸拨开。
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准备奶油：玻璃容器中加入安佳淡奶油150克，糖粉（或细砂糖）15克，香草精几滴（可忽略）
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此时蛋糕已经晾凉到手感温度，准备一张干净的油纸盖住蛋糕胚，翻个身，撕开底部的油纸…漂亮的毛巾面有没有🤪
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取一张大一点的油纸覆盖在毛巾面上再次翻转。锯齿刀45度斜切对称的二边（今天正面烤制不咋滴请忽视😂）
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右边蛋糕表面45度斜切三条（不要切断！）
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另外对称的二边垂直切除硬边（*便于后续从右往左卷起时顺利）
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打蛋器高速打发淡奶油
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打发到如图样子即可（测试方法👉扶住玻璃器皿的手松脱后，玻璃器皿会跟着打蛋器慢慢转动）
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涂抹奶油时，开始位置厚一点，结束位置薄一点。
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摆放水果馅
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提起油纸，用擀面杖压住，拉动油纸慢慢卷起
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全部卷好，用油纸裹紧，卷口朝下
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送入冰箱冷藏室，冷藏至少一小时
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取出蛋糕卷，换一张干净油纸铺在桌面。放上蛋糕卷
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用锯齿刀均分8份。⚠️每切完一刀一定要用纸巾将刀背上的奶油擦干净了再切下一刀，这样可以保证每块蛋糕卷切面干净。
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是不是很漂亮😜
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如果不是马上开动，可以装入蛋糕盒，盖上盖子放入冷藏室保存。自己家做的蛋糕没有添加剂，建议一周内消灭。
小贴士
2）蛋糕糊的搅拌、翻拌、切拌都不要过度；
3）烤箱预热130度，烤制是170度（视各家烤箱脾气自己调制）；
4）蛋糕制作必须预先做好准备，所有操作一气呵成。
