法式舒芙蕾(“Pineapple and coconut soufflé” 来自 Gordon's Great Escape Southeast Asia）

菠萝去皮去芯，切成大块。将果肉放在搅拌机搅拌至光滑。汁水用筛子过滤，分离出果肉糊和果汁。(果汁留下做糖浆)

在一个浅而厚底的平底锅中加入菠萝原汁配方中的水和糖，中火加热，至糖液焦糖化。加入过滤后的菠萝糊，不停搅拌，至淡金色。菠萝糊刚加入时，焦糖会变硬，随着果糊温度升高，焦糖会重新融化并与菠萝混合。煮好后倒入小碗冷却。

在平底锅中加入牛奶，香草荚剖开刮出香草籽一起加入。大火快速炖熟。糖、面粉、黄油在碗中用手指搓成一团。

从牛奶中取出香草豆荚，加入混合物并用蛋抽快速搅拌，特别注意锅边和底部，防止粘锅。继续煮，至到呈薄薄的糊状。停止加热，用蛋抽边搅打边逐个加入蛋黄，直至混合。混合后加入刚才的菠萝糊，继续搅拌至室温。可放冰箱冷藏。

烤箱190度预热。将椰蓉平铺在烤盘里，烤至金黄。模具里涂上一层黄油，在碗中混合细砂糖和椰蓉，将椰蓉和糖的混合物倒入模具，滚动，使模具壁均匀沾上糖，倒出多余的糖。

打发蛋白，分次加入砂糖，直至硬挺。先将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊至均，再将蛋黄糊加入蛋白糊，轻柔翻拌至匀。

用勺子轻轻的将蛋奶糊放入模具，用刀背将表面刮平，并擦干净边缘的奶糊。在烤盘中烤15-18分钟至完全升起并呈浅棕色。

菠萝汁加糖中火熬至汤汁浓稠呈糖浆状。

从烤箱中取出烤好舒芙蕾，顶部撒上过筛的糖粉。舒芙蕾切开后倒入一些菠萝糖浆。立即上桌。