超好吃的鲜肉包，大肉包，鲜嫩多汁，内馅独家配方
鸿图伟业
用料
| 面粉 | 500克 |
| 面粉 | 50到100克间，醒发后用于洒粉揉及包皮时用。 |
| 酵母 | 5克，百分之一的量 |
| 盐 | 1.5克 |
| 糖 | 15克，喜欢甜点的25克就够多了。皮用。 |
| 玉米油 | 10克，加少许抹油用。 |
| 温水 | 250克，用量为面粉一半。可适当减几克。夏用常温水即可。 |
| 温水 | 几克，酵母发酵用 |
| 猪肉 | 280克，可含点肥肉。约包15个大包 |
| 糖 | 25克，肉馅用 |
| 油 | 10克 |
| 老抽 | 15克 |
| 蒸鱼豆豉油 | 8克，用酱油生抽的话改5克。 |
| 盐 | 2.5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 耗油 | 15克 |
| 麻油 | 5克，不能多。 |
| 料酒 | 约二分之一汤匙，看个人喜好，但也不能过多，过多会有酒味。 |
| 葱 | 2到3根 |
| 姜片 | 2片 |
| 冰水 | 一小碗 |
| 玉米淀粉 | 少许，不能多，切记 |
超好吃的鲜肉包，大肉包，鲜嫩多汁，内馅独家配方的做法
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把猪肉切小片，把葱切小段，把姜片切碎，放入搅肉机内。
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盖好盖子，准备好机器，进行搅肉。
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大概搅拌30秒左右，肉不喜欢细腻的或喜欢细腻的，时间自行增减，边打边观察。
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搅拌好的肉馅，倒入盆中，把称好的调料放入盆中进行搅拌。
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用筷子顺时针搅拌
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搅拌均匀后，开始打冰水进入馅内。
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把少量的水倒入馅料中，顺时针搅拌，直到水被吃进去为止。
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然后继续倒入少量的水，继续搅拌。反复多次，直到觉得水吃不下去了为止，注意要顺时针，筷子多用几根。打完水后，放入少许的玉米淀粉搅拌好，再放入冰箱的冷冻备用。要记得多次拿出来搅拌，这样才不会结冻。接下来就准备包子皮了。
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先活化酵母，在小碗倒入量好的酵母，用一点点糖倒在它上面，加入少量的温水用筷子搅拌。
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放置几分钟，出现泡沫，说明活化成功，酵母有效！这步很关键。活化成功了心里有底。
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称好面粉，倒入糖，盐，油，倒入酵母与水，用筷子搅拌，水分几次加入。搅拌成絮状物后，用手开始揉。
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揉到面团光滑，做到盘光面光手光。成絮状物时揉成团，放置几分钟后再继续揉。这样比较好揉出光滑。揉的时候控制在十来分钟，不要懒！揉的时时要够，约十二分钟。
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揉好后，面团上抹油，放入大碗内，盖上保鲜膜，放在蒸笼内保温进行发酵。注意蒸笼下带有温水！抹油是防发酵后，才不会粘在碗内或保鲜膜上。
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发到它的1.5倍到2倍间就好了。发过头会发酸，就要加碱了。我们做的是不加碱的方式。大约等半小时搞定。
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倒在干净的操作台上，排下气。
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洒粉，然后继续排气，揉到洒的粉完全融入，再洒粉，再揉，这个动作可反复几次。可融合部分酸性，也可避免发过头。
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排完气，把面团，分成15份，每份约55克(大包)进行包包子。
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包好放入蒸笼内，包子间要留有空隙。放在蒸笼内二次醒发十分钟到十五分钟内。蒸笼下有温水，有助于二次发酵。
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二次醒发后，把蒸笼移开，把水烧开，再放到开水上大火蒸十五分钟。
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蒸好后关火，二分钟后再开盖，暄柔好吃又白的大鲜肉包子就出炉了。
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好看好吃的大肉包就做成了，喜欢的朋友，开始动手吧。
小贴士
2.馅料的调味，本方子味道适合多数闽南人的口味，调味品使用上可以自行增减到适合自己的口味上，新手最好是完全按配方的配比去弄。有经验了再调整口味。
3.老抽与生抽的区别。老抽主要是用来上色的，没什么味道，要有味道的用生抽，但它不会上色。肉馅要好看要放老抽，老抽上面的配方很适合，可以不用调整。
4.包子要白要光滑，面要加点油，要揉够，还有要水烧开上蒸锅蒸。
5.蒸好后为何不能马上开盖？避免温差大，包子会塌陷。
6.不使用蒸笼布，蒸笼上刷油，蒸好开盖马上拿出。使用蒸笼布，布要弄湿，且开盖后，要马上拿出，不然会粘到布上拿不出来，破皮的机率就大了。
7.为何使用温水？冬天便以更好的发酵，可以缩短发酵时间。温水控制在30度左右，手摸下有点温度但不烫手。太烫酵母会被杀死。
8.为什么用保鲜膜封住面团？给面团起保温作用，方便快速发酵。
9.发酵时间？主要看是否发到1.5倍至2倍大。冬天温水加盖保鲜膜大概30分左右。切记发过头了会发酸。排气洒粉可以综合酸悔，这里不使用碱。
10.二次发酵时间不能过长，肉馅的汁融化了会渗入皮内，肉包大概醒个10分钟就好。
11.白度，偏白，但不会很白，不要迷恋图片，多数拍出来的视频或图片都是加过滤镜的。只要揉到位发到位，包子暄软好吃就够了！
本贴会不断更新。
