八寸戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，超详解说，适合新手

把蛋黄与蛋清分离后，把蛋黄Z字搅拌下，再倒入盐，15克糖，油，牛奶，进行搅拌，不要顺时针，可像炒菜手法。

把面粉过筛倒入蛋水化合物里进行搅拌均匀

这时候进行烤箱预热，温度150

在蛋白里滴入几滴柠檬汁或1滴白醋，然后用打蛋器进行搅拌，白糖分三次加入。直到打发到打蛋器尖勾不倒即可。

把打发好的蛋清与搅拌好的蛋面液进行搅拌，分三次加入搅拌均匀。

把搅拌均匀后，倒入模具内，并进行震气几下。下垫毛巾，或软的物品，再进行震气，表面是否光滑就看这功夫了。

定时1小时5分钟，放入预热中的烤箱，调温上火150度，下火140度。烤盘放倒数第二格。这样烤30分钟。天气热环境干燥各降十度。

30分钟底温烤，基本是不会开裂，这时候各加10度烤五分钟，再转170度上火，下火160进行烘烤25分至30分。也可以底温烤，上火130到150间，下火120到140间，烤至熟透，延长烘焙时间，大约1个小时10分烤熟，以上烘焙的烤箱为38升。烤箱越小，一样的温度，烤箱温度可能更高，这点要注意。适当调低温度。天气热干燥，各降十度操作。烤时也可放入一小碗的水，增加烤箱里的湿度，也会比较不开裂。

把烤好的蛋糕，拿出来震气几下，照上面的温度分三段加温基本是不会有什么大的开裂，要完全不开裂，低温烘焙，加长烘焙时间。震气这样不会回缩，这步很重要。

震气后，马上倒扣，进行放凉，一定要放凉才能脱模，这样不会塌陷。切记，不要心急

放凉后，进行脱模，脱模后可切片放入烤箱再烤下，这样外酥里嫩。

这样漂亮的蛋糕就做成了！

脱模后的蛋糕可以切片，再拿回烤箱中上层，用170度烤几分钟，烤到外皮酥脆，再拿出来放一会吃，外酥内嫩，可好吃了！